饮料加工与检验

前言
任务 1 包装饮用水的加工1
任务 1-1 饮用纯净水的加工1
任务 1-2 天然矿泉水的加工15
任务 2 碳酸饮料的加工28
任务 2-1 可乐型碳酸饮料的加工28
任务 2-2 果味型碳酸饮料的加工41
任务 3 茶饮料的加工51
任务 3-1 纯茶饮料的加工51
任务 3-2 调味茶饮料的加工63
任务 4 蛋白饮料的加工73
任务 4-1 配制型含乳饮料的加工73
任务 4-2 发酵型含乳饮料的加工89
任务 4-3 植物蛋白饮料的加工102
任务 5 果蔬汁饮料的加工116
任务 5-1 果蔬汁的加工116
任务 5-2 果汁饮料的加工126
任务6 固体饮料的加工136
任务 6-1 风味型固体饮料的加工136
任务 6-2 蛋白型固体饮料的加工142
任务7 饮料的检验148
任务 7-1 饮料净含量的计量148
任务 7-2 纯净水的 pH检测152
任务 7-3 纯净水电导率的检测155
任务 7-4 碳酸饮料中二氧化碳的测定159
任务 7-5 果汁饮料中可溶性固形物的测定164
任务 7-6 果汁饮料中总酸的测定167
任务 7-7 含乳饮料脂肪的测定171
任务 7-8 果汁饮料中还原糖的测定174
任务 7-9 蛋白质的测定179
任务 7-10 菌落总数的测定183
任务 7-11大肠菌群计数190
任务 7-12 霉菌和酵母计数195
附录202
附录 A 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算表202
附录 B 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表203
参考文献204