滇菜特殊生态食材概览

　　食品原料是烹饪的物质基础，云南丰富的生态食材，随着滇菜在中国餐饮舞台上的身姿靓影而展露头脚，滇菜也逐渐的会让世人熟悉。原料是研究和发展滇菜文化的支撑点，同时也是滇菜生命的原动力， “自然、绿色、健康”就是滇菜的内涵，这是滇菜的本质。为了丰富广大人民群众餐桌，为了餐饮行业的发达兴旺，为了滇菜的不断发展，收集整理了（560余种）滇菜特殊生态食材汇编成图文并茂的册子，对文中的每一种食料均对照相关文献注明了学名、别名、产地、产季及其所含的营养物质等。以图为根、以文释料、文字简单易懂，一目了然。

　　张豫昆，中国烹饪大师。从事餐饮烹饪烹调工作50多年，先后在云南饭店、昆明饭店、翠湖宾馆等宾馆工作至今。为云南的餐饮业培养了一大批滇菜烹饪大师和技师。已出版多种有关滇菜烹饪的图书