微生物检测技术（第二版）

第一模块 微生物检验基础 1
项目一 微生物及微生物检测概述 1
【知识目标】 1
【能力目标】 1
【背景知识】 1
一、什么是微生物 1
二、微生物的特点 2
三、微生物对产品的污染 3
四、污染的预防与控制 6
五、微生物检验的任务和意义 7
六、微生物检验的对象 8
七、微生物检验的质量管理 9
八、微生物检验的发展趋势 10
【思考题】 12
阅读小知识:微生物的命名及分类 12
项目二 微生物的形态结构 13
【知识目标】 13
【能力目标】 13
【背景知识】 14
一、细菌 14
二、放线菌 23
三、酵母菌 25
四、霉菌 27
五、病毒 30
【思考题】 36
阅读小知识:小布商成了英国皇家学会的会员 36
项目三 微生物的生理特性 37
【知识目标】 37
【能力目标】 37
【背景知识】 37
一、微生物的营养 37
二、微生物的生长 43
三、微生物的代谢 56
【思考题】 61
阅读小知识:抗生素的滥用及食品安全 62
第二模块 微生物检验常规技术 63
微生物实验室守则 63
实验室的急救 64
项目四 微生物培养基的配制 64
【知识目标】 64
【能力目标】 64
【背景知识】 65
一、培养基的分类 65
二、选用或设计培养基的基本原则 67
任务4-1 配制常用的微生物培养基 69
【思考题】 72
阅读小知识:琼脂———从餐桌到实验室 72
项目五 消毒灭菌技术 73
【知识目标】 73
【能力目标】 73
【背景知识】 73
一、消毒灭菌的相关概念 73
二、消毒灭菌的方法 74
任务5-1 干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌 76
【思考题】 77
任务5-2 高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌 78
【思考题】 80
任务5-3 无菌室的消毒处理及超净台的使用 80
【思考题】 83
任务5-4 液体过滤除菌 83
【思考题】 84
阅读小知识:微生物的奠基人———巴斯德 84
项目六 微生物的分离、纯化、培养技术 85
【知识目标】 85
【能力目标】 85
【背景知识】 86
一、接种技术 86
二、分离纯化技术 86
任务6-1 微生物的接种 88
【思考题】 90
任务6-2 微生物纯种的分离培养及菌落特征观察 91
【思考题】 95
阅读小知识:弗莱明和青霉素的发现 95
项目七 微生物染色及显微形态观察技术 96
【知识目标】 96
【能力目标】 96
【背景知识】 96
一、显微技术 96
二、染色技术 98
任务7-1 普通光学显微镜的使用 100
【思考题】 102
任务7-2 细菌的简单染色法 102
【思考题】 103
任务7-3 细菌的革兰染色法 103
【思考题】 105
任务7-4 细菌的荚膜及芽孢染色 105
【思考题】 106
任务7-5 酵母菌的形态观察 106
【思考题】 107
任务7-6 霉菌的形态观察 107
【思考题】 109
阅读小知识:显微镜 109
项目八 微生物的计数技术 110
【知识目标】 110
【能力目标】 110
【背景知识】 110
一、细胞数量的测定 110
二、细胞生物量的测定 113
任务8-1 显微镜直接计数 113
【思考题】 114
任务8-2 平板菌落计数 114
【思考题】 116
任务8-3 比浊法计数 117
【思考题】 117
阅读小知识:微生物其他计数方法 117
项目九 菌种保藏技术 118
【知识目标】 118
【能力目标】 119
【背景知识】 119
一、菌种保藏的基本原理 119
二、菌种保藏方法 120
任务9-1 实验室常用简易菌种保藏法 122
【思考题】 126
任务9-2 菌种的冷冻真空干燥保藏法 126
【思考题】 128
任务9-3 菌种的液氮超低温保藏法 128
【思考题】 129
阅读小知识:国内外部分菌种保藏机构 129
项目十 血清学检验技术 130
【知识目标】 130
【能力目标】 131
【背景知识】 131
一、抗原、抗体及血清学反应 131
二、血清学反应的特点及影响因素 131
三、血清学反应的基本类型 132
任务10-1 凝集反应 138
【思考题】 139
任务10-2 沉淀反应 139
【思考题】 141
阅读小知识:单克隆抗体及生物导弹 141
第三模块 产品中的微生物检验综合实训 143
项目十一 微生物检验工作流程与质量控制 143
【知识目标】 143
【能力目标】 143
【背景知识】 143
一、微生物检验工作流程 143
二、微生物检测的质量控制 145
任务11-1 对某一检测结果的分析和报告的撰写 147
【思考题】 148
项目十二 食品的微生物学检验 148
【知识目标】 148
【能力目标】 148
【背景知识】 149
一、概述 149
二、食品检样的采集与制备 150
三、食品检样的保存及送检 157
四、食品卫生微生物学检验技术 157
五、食品中致病菌的检测技术 159
六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术 166
七、微生物快速检测技术 167
任务12-1 食品中细菌总数和大肠菌群的检测 171
【思考题】 177
任务12-2 罐头食品商业无菌的检测 177
【思考题】 180
任务12-3 酸乳中乳酸菌的检测 181
【思考题】 182
任务12-4 食品中沙门菌的检测 182
【思考题】 185
任务12-5 纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌 185
【思考题】 186
任务12-6 食品中霉菌和酵母菌的检测 186
【思考题】 187
项目十三 化妆品的微生物学检验 187
【知识目标】 187
【能力目标】 188
【背景知识】 188
一、概述 188
二、化妆品的卫生学检验标准 189
三、化妆品的采集与预处理 189
四、化妆品的卫生细菌检验 190
任务13-1 化妆品中绿脓杆菌的检测 192
【思考题】 194
任务13-2 化妆品中嗜温性细菌的检测 194
【思考题】 195
项目十四 药品的微生物学检验 195
【知识目标】 195
【能力目标】 196
【背景知识】 196
一、药品无菌检查法 196
二、微生物限度检查法 198
任务14-1 0.9%氯化钠注射剂的无菌检验 200
【思考题】 202
任务14-2 咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定 202
【思考题】 204
项目十五 环境的微生物学检测 204
【知识目标】 204
【能力目标】 204
【背景知识】 204
一、空气洁净度的微生物检测 204
二、水质的微生物学检验 206
三、活性污泥中微生物生物量的测定 207
任务15-1 生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测 209
【思考题】 210
任务15-2 发酵车间空气中微生物的测定 210
【思考题】 212
任务15-3 活性污泥生物相的观察 212
【思考题】 214
附录 215
附录一 微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤 215
附录二 实验室常用培养基的配制 219
附录三 实验室常用染色液的配制 221
附录四 食品生产及相关产品的国家卫生标准 224
附录五 《中华人民共和国药典》(2015年版)
(三部)非无菌药品微生物限度标准 229
附录六 化妆品卫生标准(GB7916—87) 231
参考文献 232