《香乘》全书含香品五卷、佛藏诸香一卷、宫掖诸香一卷、香异一卷、香事分类二卷、香事别录二卷、香绪余一卷、法和众妙香四卷、凝合花香一卷、熏佩之香、涂傅之香共一卷、香属一卷、印香方一卷、印香图一卷、晦斋香谱一卷、墨娥小录香谱一卷、猎香新谱一卷、香炉一卷、香诗香文各一卷。《四库提要》称此书:“采摭极为繁富。考宋以来诸家香谱,大抵不过一二卷,惟《书录解题》载《香严三昧》十卷,篇帙丰富,然其本不传,传者惟陈敬之谱差为详备。嘉胄此编,殚二十余年之力,凡香之名品故实以及修合赏鉴诸法,无不旁征博引,一一具有始末,而编次亦颇有条理。谈香事者,固莫详备于斯矣。”《香乘》初刻于明崇祯十四年(1641),板毁于火。目前流传的较早刻本为崇祯十六年(1643)刻本,后有清康熙元年(1661)周亮节重修本。另有《四库全书》本和日本早稻田大学所藏无碍庵钞本。本次整理,以《四库全书》本为底本,参校崇祯刻本、无碍庵钞本。