食品污染与健康

定　价：¥98.00

作　者：	周宜开
出版社：	湖北科学技术出版社
丛编项：
标　签：	保健/养生饮食健康

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ISBN：	9787535283153	出版时间：	2015-12-01	包装：	精装
开本：	16开	页数：	0	字数：

内容简介

　　这套丛书紧密联系日益引起关注的严重环境污染问题，特别是其对健康影响问题，系统阐述国内环境污染与健康研究最新成果，包括空气（大气与室内空气）、水、土壤和食品污染对健康的影响，及环境重金属污染人群的健康效应评价技术，特别剖析了雾霾、装修污染物、藻类污染和重金属污染等重点环境问题。丛书分为《空气污染与健康》《水污染与健康》《土壤污染与健康》《食品污染与健康》《环境重金属污染人群健康风险和损害评估技术》五册。《食品污染与健康》分为食品污染及其分类，食品污染对健康的影响与评价，食品污染控制与食品安全风险分析三个部分，阐述了生物性、化学性、物理性三种食品污染类型，探讨了因食品污染导致的食物中毒、人畜共患传染病、肠道传染病、寄生虫病等对人体健康的影响，并提出包括监测、评估、管理与交流在内的一系列食品安全风险控制流程。

作者简介

　　丛书名誉主编：魏复盛，中国工程院院士；刘以训，中国科学院院士。丛书主编：周宜开，华中科技大学同济医学院环境医学研究所所长、环境与健康教育部重点实验室主任。国家重大专项 “全国土壤污染调查”总体专家组成员。本书主编：刘烈刚，华中科技大学同济医学院公共卫生学院副院长，教授，博士生导师。中国营养学会理事，湖北省营养学会副理事长。

图书目录

第一篇食品污染及其分类第一章生物性污染第一节概述第二节食品细菌性污染第三节真菌及其毒素的污染第四节食品的腐败变质第二章化学性污染第一节概述第二节农药残留与污染第三节兽药残留污染第四节N—亚硝基化合物污染第五节多环芳烃化合物污染第六节杂环胺类化合物污染第七节有毒金属污染第八节持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染第九节其他化学性污染第三章物理性污染第一节杂物污染第二节放射性污染第二篇食品污染对健康的影响与评价第四章食源性疾病概述第五章食物中毒第一节细菌性食物中毒第二节霉变食品及真菌毒素食物中毒第三节化学性食物中毒第四节有毒动植物食物中毒第六章人畜共患传染病第一节炭疽第二节鼻疽第三节口蹄疫第四节结核病第五节布氏杆菌病第六节疯牛病第七节猪链球菌病第八节禽流感第九节猪水疱病第十节猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症第七章食源性肠道传染病第一节伤寒与副伤寒第二节细菌性痢疾第三节霍乱第四节病毒性肝炎第八章食源性寄生虫病第一节猪肉绦虫病和囊虫病第二节旋毛虫病第三节肺吸虫病第四节华支睾吸虫病第五节阿米巴病第九章食物过敏第十章食品安全性毒理学评价第一节试验内容与方法第二节毒理学试验结果判定第三节进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素第三篇食品污染控制与食品安全风险分析第十一章食品污染概述第十二章食品安全风险监测第一节食品污染物及有害因素监测第二节食源性疾病的监测第三节食品安全风险监测体系第十三章食品安全风险评估第一节食品安全风险评估的方法及步骤第十四章食品安全风险管理第一节食品生产经营者自身的食品安全管理第二节政府食品安全监管第三节食品安全的社会监督第十五章食品安全风险交流第一节食品安全风险交流主体的责任及作用第二节食品安全风险交流的原则及要素第三节食品安全风险交流的方法及要求