面包生产工艺（下）

定　价：¥39.00

作　者：	王刚，余世明编
出版社：	暨南大学出版社
丛编项：	食品生物工艺专业改革创新教材系列
标　签：	家常菜谱烹饪/美食主食

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ISBN：	9787566819482	出版时间：	2016-10-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	144	字数：

内容简介

　　《面包生产工艺（下）/食品生物工艺专业改革创新教材系列》系统讲解了面包生产原料，面包生产方法，面包生产的各阶段工艺过程，面包生产设备，以及面包品质鉴定、面包配方计算等方面的专业理论知识。并按当前市场主流面包产品分类，分模块详细讲解了六大类32个面包品种的制作过程。在每一个产品模块后，均附有自我测验题，以方便教师和学生对学习效果的检验。

作者简介

　　王刚，1992年毕业于郑州粮食学院食品科学专业，现就职于广东省贸易职业技术学校食品专业部，从事烘焙食品加工教学二十多年，食品高级讲师，西式面点高级技师，全国公共英语等级考试（PETS）口试考官，多次赴美参加专业培训。曾担任《华美烘焙》、《烘焙世界》副主编，公开发表“过夜面团发酵法制作面包技术探索”等多篇学术论文。

图书目录

编写说明
模块三调理面包类
项目一热狗包
项目二玉米火腿包
项目三汉堡包
项目四肉松面包卷
项目五肠仔包
面包大讲坛面包烘烤与冷却
面包设备ABC 面团醒发设备
模块三自我测验题
模块四硬式面包类
项目一法国棒
项目二农夫包
项目三麦穗包
项目四硬式小餐包
面包大讲坛面包主要原料的选用
面包大讲坛面包生产方法
面包设备ABC 面包烘烤设备
模块四自我测验题
模块五丹麦面包类
项目一丹麦酥皮的制作
项目二牛角包
项目三葡萄干丹麦卷
项目四丹麦火腿酥条
项目五丹麦花生酥
项目六丹麦方包
面包大讲坛面包辅助原料的选用
模块五自我测验题
模块六杂粮面包类
项目一裸麦核桃包
项目二全麦吐司
项目三夏巴塔面包
项目四欧式杂粮包
面包大讲坛面包品质鉴定
烘焙计算123 烘焙百分比与面包配方计算
模块六自我测验题
参考文献