食品中的硝酸盐与亚硝酸盐

1 绪论
1．1 硝酸盐与亚硝酸盐的理化性质
1．2 膳食中硝酸盐与亚硝酸盐的来源
1．3 硝酸盐与亚硝酸盐的对人体的危害性
1．4 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准
2 水中的硝酸盐与亚硝酸盐
2．1 概述
2．2 水中的硝酸盐
2．3 水中的亚硝酸盐
2．4 结论
3 食物中的硝酸盐与亚硝酸盐
3．1 概述
3．2 蔬菜中的硝酸盐与亚硝酸盐
3．3 肉制品中的硝酸盐与亚硝酸盐
3．4 其他食物中的硝酸盐与亚硝酸盐
3．5 结论
4 硝酸盐与亚硝酸盐在肉制品行业中的应用
4．1 肉类食品中的致病菌
4．2 亚硝酸盐在肉制品中的应用
4．3 硝酸盐与亚硝酸盐在肉制品中的作用
4．4 亚硝酸盐的抑菌机制
4．5 硝酸盐与亚硝酸盐的使用要求
5 硝酸盐与亚硝酸盐在人体中的代谢
5．1 概述
5．2 饮食中来源的硝酸盐与亚硝酸盐
5．3 硝酸盐在人体中的代谢
5．4 亚硝酸盐在人体中的代谢
5．5 结论
6 硝酸盐、亚硝酸盐与人类的疾病
6．1 急性危害
6．2 慢性毒性
6．3 婴儿的高铁血红蛋白症
6．4 N-亚硝基化合物
6．5 硝酸盐、亚硝酸盐与癌症
7 硝酸盐与亚硝酸盐的分析与检测
7．1 概述
7．2 光谱检测法
7．3 色谱检测法
7．4 同时检测法
7．5 结论
参考文献