第一章 春游途中的奇遇
故 事 老爷爷家的藏酒…………………………003
活 动 1 酿酒过程引发的思考…………………008
活 动 2 揭开酶的“面纱”………………………013
活 动 3 保持不变的“加速者”…………………016
画中寻酶：酿酒中寻酶…………………………020
第二章 野外聚餐的趣事
故 事 跟吃有关的“秘密”……………………025
活 动 1 越嚼越甜的馒头………………………031
活 动 2 淀粉分解的奥秘………………………034
活 动 3 快速发酵的面团………………………037
活 动 4 果汁中的魔术师………………………040
活 动 5 助消化的能手…………………………043
画中寻酶：餐桌上寻酶…………………………046
第三章 参观农场的遭遇
故 事 小蜜蜂事件……………………………051
活 动 隐藏在生活中的酶……………………057
画中寻酶：农场中寻酶………………………060
第四章 春游归来的思考
故 事 生活中的大学问………………………065
活 动 1 洗衣服的水温………………………071
活 动 2 酸碱度的影响………………………075
活 动 3 酶加工制品的Bingo游戏……………078
画中寻酶：家庭中寻酶………………………082
第五章 参观工厂的感受
故 事 “不可接触”的环境卫士……………087
活 动 1 神奇的发酵罐………………………091
活 动 2 零污染的绿色工艺…………………095
画中寻酶：工厂中寻酶………………………100
知识放大镜
你知道它们的意思吗？………………………104
酶的发现历史…………………………………105
酶催化作用的本质……………………………………106
酶活性的影响因素……………………………………107
酶与日常生活息息相关………………………………108
唾液中的酶……………………………………………109
嫩肉粉中的酶…………………………………………109
蜂蜜中的酶……………………………………………110
洗衣粉中的酶…………………………………………112
酪氨酸酶………………………………………………113
果胶酶…………………………………………………113
蛋白酶…………………………………………………114
溶菌酶…………………………………………………115
药物中的酶……………………………………………116
酶在纺织工业中的应用………………………………117
酶在制革工业中的应用………………………………118
酶在造纸工业中的应用………………………………119
酶在饲料工业中的应用………………………………120
酶在食品工业中的应用………………………………121
酶制剂在燃料酒精工业生产中的应用………………124
酶的生产工艺流程……………………………………125
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