本书力求反映饭店管理在理论研究和实践发展方面的最新进展，注重知识的系统性、专业性和实用性，全面阐述现代饭店管理的理论、方法、理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和饭店特色。全书共十一章，从现代饭店概述入手，详细介绍了饭店管理基础知识、饭店建筑与设备、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店市场营销管理、饭店产品的管理与创新、饭店安全管理、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理等。饭店业发展到今天，在硬件和软件等方面都产生了很多新事物，提出了很多新课题，编者充分考虑这些新的发展态势，在饭店管理学科体系的大框架中增加了有关内容。本书既可作为高职高专院校旅游管理相关专业师生的教材，也可作为饭店中高级管理人才的培训用书，还可以作为大中专院校旅游管理专业教师和学生的参考读本以及高等职业教育、自学考试人员的辅导资料。
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