食品营养与安全

章 食品营养与安全概述
节 营养学的基本原理与应用
第二节 食品安全学的基本原理与应用
第三节 本书的主要内容及学习方法
第二章 食物的消化与吸收
节 人体构成
第二节 食物的消化与吸收
第三章 营养学基础
节 碳水化合物
第二节 脂类
第三节 蛋白质
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水和膳食纤维
第四章 各类食品的营养价值
节 动物性食品的营养价值
第二节 植物性食品的营养价值
第三节 其他食品的营养价值
第五章 营养学在酒店管理中的应用
节 膳食结构与膳食指南
第二节 科学烹饪
第三节 营养配餐与营养菜单设计
第四节 特殊就餐宾客的营养与膳食
第六章 食品安全学基础
节 食品污染
第二节 食品添加剂
第三节 食品安全标准
第四节 食源性疾病
第五节 新技术与食品安全
第七章 认证食品与食品安全管理体系
节 认证食品与保健食品
第二节 良好生产规范体系（GMP）
第三节 危害分析与关键控制点体系（HACCP）
第八章 酒店食品安全管理
节 食品安全的法制管理
第二节 酒店食品安全管理机构与人员配置
第三节 餐饮原料采购与储存的安全管理
第四节 食品加工场所的卫生管理
第五节 餐饮具卫生管理
第六节 餐厅服务基本卫生管理
第七节 餐饮从业人员卫生管理
课后习题参考答案
参考文献