本书由三部分组成，第yi部分介绍了重庆小曲白酒的发展与工艺技术创新历史；第二部分详细介绍了重庆小曲白酒的酿造工艺；第三部分摘选了重庆白酒行业近年来的主要科技研究成果和发明专利，以及重庆白酒专业技术人员在《酿酒》《酿酒科技》等国家核心期刊上发表的重庆小曲酒方面的代表性文章。【作者简介】刘升华，酿酒工艺高级工程师，长期从事酒类生产、科研和管理工作，在小曲酒酿造、生产研究、检测和酒类管理方面具有丰富的理论知识和实践经验。自1964以来，先后参加了”四川省小曲酒生产工艺”的试点修改、永川柏林酒厂总结验收工作，并大力推广应用，把小曲酒生产从实践经验总结上升到理论指导，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牵头组建了重庆市酒类商品质量监督检验站并任站长，为酒类商品质量监督管理做了大量工作；组建重庆市酒类研究所任所长，主持承担省、市重大科研课题等多项，先后获四川省重大科技成果四等奖、四川省商业科技成果一等奖、重庆市首届新产品百花一等奖、重庆市软科学成果三等奖、重庆市重大科技成果四等奖、重庆市第二商业局新产品开发奖和科技成果奖、永川地区重大科技成果奖等奖项及荣誉。
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