食品安全与质量控制技术

第一章 绪论
一、食品安全的概念
二、国内外食品加工业的安全现状
三、影响加工食品安全性的因素
四、食品加工中的质量安全控制体系
五、学习提示
第二章 影响食品加工安全性的因素及预防措施
第一节 食品加工中的生物性危害
一、细菌性危害
二、真菌性危害
三、病毒性危害
四、寄生虫危害
五、害虫危害
第二节 食品加工中的化学性危害
一、食品中天然存在的化学危害
二、环境污染导致的化学危害
三、农药残留
四、兽药残留
五、加工过程中加入的化学品
六、加工过程中产生的化学危害
七、来自容器、加工设备、用具和包装材料的化学危害
第三节 食品加工中的物理性危害
第三章 食品加工安全与质量控制的关键技术
第一节 食品良好生产规范（GMP）
一、概述
二、我国食品良好生产规范（GMP）的主要内容
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）
一、概述
二、卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容
三、SSOP的监控和记录
四、SSOP的制定
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）
一、概述
二、HACCP计划的前提条件
三、HACCP原理
四、HACCP计划的制定
五、HACCP计划的实施
第四节 ISO22000食品安全管理体系
一、概述
二、ISO22000与其他管理体系的关系
第四章 罐头食品的安全与质量控制技术
第一节 概述
一、罐头食品的分类
二、罐头食品的安全现状
第二节 罐头食品GMP和SSOP的特殊要求
一、罐头食品的加工工艺特点
二、罐头食品GMP的特殊要求
三、罐头食品SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在罐头食品中的应用
一、罐头食品的危害分析
二、罐头食品的关键控制点
三、罐头食品的HACCP计划
第五章 饮料的安全与质量控制技术
第一节 概述
一、饮料的分类
二、饮料的安全现状
第二节 饮料生产GMP和SSOP的特殊要求
一、饮料的加工工艺特点
二、饮料GMP的特殊要求
三、饮料SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在饮料生产中的应用
一、饮料生产的危害分析
二、饮料生产的关键控制点
三、饮料生产的HACCP计划
第六章 焙烤食品的安全与质量控制技术
第一节 概述
一、焙烤食品的分类
……
第七章 油炸食品的安全与质量控制技术
第八章 速冻食品的安全与质量控制技术
第九章 糖果、干制和膨化食品的安全与质量控制技术
第十章 发酵食品的安全与质量控制技术
第十一章 肉制品的安全与质量控制技术
第十二章 乳制品的安全与质量控制技术
第十三章 水产品的安全与质量控制技术