食品加工过程的微生物控制：原理与实践

定　价：¥120.00

作　者：	刘秀梅著
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书
标　签：	工业技术轻工业/手工业食品工业

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ISBN：	9787518412839	出版时间：	2017-04-01	包装：	精装
开本：	特16	页数：	464	字数：

内容简介

　　本书为在食品加工环境、生产线、货架期及对终产品进行适当检验提供了操作指南，以保证供应食品的安全和微生物质量。第一篇，微生物控制中资料的应用原则，概述了HACCP和GHP如何能比微生物检验提供更好的安全保障，以及微生物检验何时更能发挥作用。第二篇，各类食品的应用原则，更新并扩展了“食品微生物丛书”第2卷《微生物检验的采样原则与特殊应用》及第6卷《食品的微生物生态学》中推荐的19类食品的检验和特定标准，评价了其有效的控制作用。