食品安全快速检测与预警

1 绪论11.1食品主要危害因子21.1.1生物性危害因子21.1.2化学性危害因子31.1.3物理性危害因子41.2国内外食品安全现状51.2.1食品安全问题的影响51.2.2发达国家食品安全现状61.2.3我国食品安全现状61.3开展食品安全快速检测与预警的意义91.3.1食品安全快速检测技术91.3.2食品安全预警技术141.4本书的主要内容16参考文献16第2章 酶抑制法快速检测技术192.1酶抑制法快速检测技术的原理202.2酶抑制法快速检测技术的特点212.2.1酶抑制法快速检测技术的优点212.2.2酶抑制法快速检测技术的缺点212.3酶抑制法快速检测技术的构建222.3.1酶制剂的种类和制备222.3.2酶法速测卡（纸片法）252.3.3酶抑制分光光度法（比色法）262.3.4酶抑制传感器282.4酶抑制法快速检测技术的应用现状32参考文献323 免疫法快速检测技术373.1抗原与抗体383.1.1抗原383.1.2抗体423.2抗体的制备方法433.2.1多克隆抗体的制备433.2.2单克隆抗体的制备453.2.3重组抗体463.3免疫检测原理493.3.1抗原抗体反应493.3.2免疫检测方法503.4免疫检测技术在食品安全中的应用58参考文献60第4章 分子印迹快速检测技术614.1分子印迹技术的原理及其分类624.1.1分子印迹技术的原理624.1.2分子印迹技术的分类624.2分子印迹快速检测方法的构建654.2.1影响分子印迹快速检测方法的因素654.2.2分子印迹聚合物的制备方法694.2.3分子模拟在分子印迹聚合物制备中的应用714.3分子印迹聚合物的表征方法734.4分子印迹技术的应用现状734.4.1固相萃取744.4.2色谱分离744.4.3仿生传感器754.4.4膜分离764.4.5模拟酶催化764.5分子印迹技术的发展趋势77参考文献78第5章 基于核酸适配体快速检测技术835.1核酸适配体概述845.1.1核酸适配体的起源845.1.2核酸适配体的特点845.2核酸适配体筛选技术865.2.1核酸适配体筛选技术的基本原理及流程865.2.2核酸适配体筛选技术的发展895.3核酸适配体在食品安全中的应用955.3.1食源性致病菌检测955.3.2生物毒素检测965.3.3重金属离子检测975.3.4药物残留检测985.3.5食品中转基因蛋白、过敏原的检测985.4发展趋势98参考文献99第6章 生物传感器快速检测技术1056.1生物传感器的原理1066.1.1生物传感器的原理1066.1.2生物传感器的分类1066.2生物传感器快速检测技术的构建1156.2.1生物传感器元件的制备1156.2.2生物传感器固定化技术1176.2.3影响生物传感器方法的因素1276.3生物传感器快速检测技术的应用现状1286.3.1水产品新鲜度的检测1296.3.2食品中农药残留分析1296.3.3食品中抗生素残留的分析1316.3.4毒素分析1326.3.5食品中重金属的测定1336.3.6食品中糖类的测定1346.3.7食品中氨基酸和蛋白质的测定1346.3.8食品中发酵产物的测定1356.4生物传感器的发展趋势136参考文献1367 聚合酶链反应技术1437.1PCR技术概述1447.1.1PCR技术发展简史1447.1.2PCR技术原理1457.1.3PCR技术的特点1457.1.4PCR技术的反应要素1467.1.5PCR过程中的污染及防治措施1487.2PCR技术的类别、原理及技术要点1497.2.1常规PCR技术1497.2.2实时荧光PCR技术1647.2.3数字PCR技术1687.3PCR技术在快速检测领域的应用现状1707.3.1普通PCR技术在快速检测领域的应用1707.3.2实时荧光PCR技术在快速检测领域的应用现状1757.3.3数字PCR技术在快速检测领域的应用现状180参考文献1838 环介导等温扩增快速检测技术1938.1环介导等温扩增法的引物及扩增原理1948.1.1引物1948.1.2扩增原理1958.2环介导等温扩增法的构建1978.2.1引物设计的原则及关键点1978.2.2LAMP反应体系与操作1988.2.3结果判断1988.2.4影响LAMP技术的因素2018.3环介导等温扩增技术的特点2038.4LAMP技术的改进与发展2048.4.1RT-LAMP2048.4.2原位LAMP2048.4.3多重LAMP2058.4.4与核酸染料EMA、PMA结合的LAMP技术2068.4.5分离单链DNA2068.4.6LAMP产物检测的新方法2078.4.7微流控LAMP芯片2088.5环介导等温扩增技术的应用现状2088.5.1对细菌的检测2088.5.2对病毒的检测2138.5.3真菌的检测2158.5.4对寄生虫的检测2178.5.5对产海洋毒素的藻类的检测2188.5.6对转基因食品的检测218参考文献2209 近红外光谱无损快速检测技术2239.1近红外光谱检测技术及其原理2249.1.1近红外光谱分析技术的发展2249.1.2近红外光谱的产生2259.1.3近红外光谱测定的基本原理2269.1.4近红外光谱技术的特点2299.1.5近红外光谱分析技术存在的难点2299.2近红外光谱无损快速检测方法的构建2299.2.1样品近红外光谱信息采集2309.2.2近红外光谱数据的预处理2319.2.3近红外光谱模型的建立2329.2.4近红外光谱特征光谱区间的选择2429.2.5近红外光谱检测技术的误差来源2499.2.6近红外光谱检测仪器2509.2.7近红外光谱检测软件2539.3近红外光谱无损检测技术的应用现状2599.3.1近红外光谱分析技术在作物品质检测中的应用2599.3.2近红外光谱分析技术在牛奶和乳制品中的应用2609.3.3近红外光谱分析技术在果蔬加工和贮藏中的应用2629.3.4近红外光谱分析技术在肉制品及加工和贮藏中的应用2629.3.5近红外光谱分析技术在食品生产线上的应用2639.3.6近红外光谱分析技术在食品其他方面的应用263参考文献264第10章 激光拉曼光谱无损检测技术26710.1拉曼光谱基本原理26810.2共振拉曼散射27110.3表面增强拉曼光谱技术27310.3.1SERS的增强机理27410.3.2表面增强基底的制备27610.4表面增强拉曼光谱在食品检测中应用27910.4.1食品中农兽药残留的SERS分析27910.4.2表面增强拉曼光谱在非法添加剂检测中的应用282参考文献283第11章 高光谱成像快速无损检测技术28911.1高光谱成像检测技术及其原理29011.1.1光谱成像技术的发展29011.1.2高光谱成像的特点29111.1.3高光谱成像检测的基本原理29111.1.4高光谱成像检测仪器29311.1.5高光谱图像的采集方式29911.1.6高光谱成像检测技术存在的难点30211.2高光谱成像无损快速检测方法的构建30211.2.1样品高光谱图像的采集与黑白校正30311.2.2高光谱数据的提取及预处理30311.2.3高光谱图像的本征维数分析及数据挖掘30511.2.4高光谱定性定量模型的构建30611.2.5高光谱模型的验证与评价31511.2.6高光谱对样品品质指标的可视化表达31511.3高光谱成像无损检测技术在食品领域的应用现状31611.3.1高光谱成像技术在果蔬品质检测中的应用31611.3.2高光谱成像技术在肉制品及加工和贮藏中的应用31711.3.3高光谱成像技术在水产品及加工和贮藏中的应用31811.3.4高光谱成像技术在谷物品质检测中的应用319参考文献31912 食品安全预警理论与方法32512.1食品安全预警的理论32612.1.1逻辑预警理论32612.1.2系统预警理论32912.1.3风险分析预警理论33212.1.4信号预警理论33412.2预警分析的方法33612.2.1基于层次分析的预警方法33712.2.2基于模糊数学的预警方法34912.2.3基于神经网络的预警方法35412.2.4基于回归的预警方法35912.2.5基于风险分析的预警方法36212.2.6信号预警方法366参考文献37013 食品安全预警系统的构建与应用37313.1食品安全预警系统的构建37413.1.1食品安全预警系统的设计思路37413.1.2食品安全预警系统的基本框架37513.1.3食品安全预警系统管理流程38213.2食品安全预警系统的应用现状38313.2.1国外食品安全监测预警体系现状38313.2.2国内食品安全检测预警体系现状38513.2.3存在的问题38713.2.4国外食品安全预警系统对我国的启示39013.2.5对策390参考文献392索引393