铁生物有效性及评价

定　价：¥68.00

作　者：	何万领，李晓丽著
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
标　签：	基础医学医学

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ISBN：	9787122294890	出版时间：	2017-06-01	包装：	平装
开本：	32开	页数：	217	字数：

内容简介

　　本书以笔者前期研究为基础，系统阐述了铁营养与缺乏、铁营养强化措施和铁生物有效性评价等内容，并利用当前国内外广泛认可的肠道细胞模型对大部分铁强化剂和主要食物铁源进行了生物有效性评价。本书对当前铁生物有效性的研究工作具有一定参考价值，并对指导人们合理选择铁补充形式具有很好的指导作用。

作者简介

　　何万领，河南科技大学，副教授，2006.2-2009.3在浙江大学环境与资源学院从事博士学位研究工作，主要从事铁的生物强化和生物有效性评价方面的研究工作，期间筛选出了高铁富集高铁生物有效性的水稻品种2个，并成功研制了一种促进铁富集的叶面铁肥。2009.3回校后，继续从事铁的生物有效性研究工作，并先后利用大鼠模型、Caco-2细胞模型对茶叶、蔬菜、铁强化剂等的生物有效性及影响因素进行了深入研究。目前，在国内外学术期刊发表微量元素相关论文20余篇，其中SCI收录6篇，EI收录1篇，申报相关国家发明专利13项，主持相关科研项目4项。

图书目录

第一章铁的概述 001
一、铁的理化性质 001
二、铁在环境中的分布 001
三、铁在土壤中的分布 004
四、铁在动植物体的分布 006
第二章铁营养与缺乏 013
一、铁的营养作用 013
二、铁缺乏与健康 016
三、铁缺乏的原因 021
第三章铁营养强化方法 023
一、铁强化剂 024
二、食品铁强化 028
三、植物铁生物强化 038
四、以生物有效性为目的的铁强化措施 056
第四章铁的吸收机制 059
一、铁的吸收部位 059
二、铁的吸收方式 059
三、铁的吸收机制 062
四、铁吸收的调控机制 073
五、影响铁吸收的因素 074
第五章铁生物有效性评价方法 077
一、铁生物有效性评价意义 077
二、铁生物有效性评价方法 079
第六章铁生物有效性方法建立与性能评价 103
一、细胞评价方法建立 103
二、两种模型铁生物有效性评价效果 115
三、铁对肠道细胞的毒性 123
第七章不同铁源铁生物有效性评价 131
一、水稻铁生物有效性评价 131
二、茶叶铁生物有效性 180
三、蔬菜铁生物有效性 192
四、铁化合物生物有效性及影响因素 199
主要参考文献 211