食品专用油脂

　　本书介绍阐述了《食品专用油脂》课程的意义、内容、特点及对学习本课程的要求；系统地阐述了食品专用油脂的基本理论、主要动植物油脂原料、加工技术、产品及检测技术体系等内容。 本书主要用作高等院校油脂科学与工程专业的教科书，也适合于油脂及相关行业科研、生产单位的技术人员及管理人员阅读和参考。

　　刘元法 江南大学食品学院院长。研究方向为油脂绿色加工与营养安全，在食用油适度绿色加工关键技术、油脂营养与代谢研究领域成果显著。近五年来，主持国家“十三五”重点研究计划项目及课题、 ”十二五”国家科技支撑计划、国家863计划重点项目课题、国家自然科学基金面上项目、江苏省产学研及企业合作课题等国家、部省级和企业课题15项，申请国际发明专利4项（其中授权1项），国家发明专利66项（其中授权21项），发表论文64篇（其中第yi作者及通讯作者SCI论文20篇），获部省级科技成果鉴定5项，2014年获国家技术发明二等奖1项（排名第4），2010、2012年分别获得国家科技进步二等奖各1项（排名第4、第3），获教育部科技进步二等奖、中国粮油学会科技进步一等奖等部省级科技奖励9项，同时入选中国粮油学会油脂分会常务理事、副秘书长，食用植物油产业技术创新战略联盟秘书长，国家“万人计划”领军人才，科技部中青年科技领军人才，教育部新世纪人才，江苏特聘教授，江苏省普通高等学校“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省青年科技奖获得者，全国优秀粮油科技工作者、山东省泰山产业领军人才。