现代食品加工与贮藏技术研究

第一章 油脂加工技术
第一节 油料种子的采收、贮藏及预处理
一、油料及油料种子的概述
二、油料种子的细胞结构
三、原料的采收
四、油料种子的储藏
五、油料种子加工的预处理
第二节 压榨法制油技术
一、压榨制油的基本原理
二、压榨制油的方法
三、影响压榨制油效果的主要因素
四、工艺流程及主要设备
第三节 溶剂浸出法制油技术
一、原理、方法与特点
二、浸出溶剂
三、工艺流程及主要设备
第四节 油脂精制与加工技术
一、油脂精制
二、油脂加工
第五节 油脂储存技术
一、油脂酸败
二、油脂储存
第二章 发酵食品加工技术
第一节 调味料食品加工技术
一、食醋加工
二、腐乳加工
三、酱油加工
第二节 白酒加工技术
一、白酒分类
二、白酒酿造的原料
三、白酒制曲
四、大曲酒加工技术
第三节 葡萄酒加工技术
一、葡萄酒分类
二、葡萄及葡萄酒酵母
三、葡萄酒原汁制取
四、葡萄酒发酵工艺
第四节 啤酒加工技术
一、啤酒的分类
二、啤酒加工工艺
第三章 果蔬制品加工技术
第一节 原料的预处理技术
一、原料的选剔
二、原料的分级
三、原料的洗涤
四、原料的去皮、切分、修整、去核（芯）
五、破碎
六、原料的烫漂
七、原料的护色处理
第二节 罐藏技术
一、果蔬制品罐藏基本原理
二、罐藏容器
三、罐藏原料的选择与处理
四、果蔬罐头常见的质量问题与控制措施
第三节 干制技术
一、果蔬干制品加工基本原理
二、干制果蔬原料的选择与处理
三、果蔬原料干制的一般工艺
四、干制后的处理工艺
第四节 果蔬糖制品加工技术
一、果蔬糖制品的基本原理
二、果蔬糖制品的分类及特点
……
第四章 焙烤食品加工技术
第五章 饮料食品加工技术
第六章 畜产品加工技术
第七章 食品的低温贮藏技术
第八章 食品的腌渍和烟熏贮藏技术
第九章 食品的干燥贮藏技术
第十章 食品的辐照贮藏技术
参考文献