我国是世界蔬菜起源中心之一，蔬菜品种繁多，资源非常丰富。目前国内栽培的蔬菜有一百多种，普遍栽培的蔬菜也有五六十种，每一种有许多变种，以及成千上万个栽培品种。原产我国的白菜、芹菜、萝卜、大头菜、冬瓜、韭菜、大葱、分葱、蕌头、草石蚕、茭白、荸荠、菱、姜及豆薯等，这些种类在世界蔬菜资源宝库中，都占有重要的地位。此外，我国还引进了不少世界各地的蔬菜种类，如甘蓝、洋葱、番茄、马铃薯、花椰菜及四季豆等，更加充实了国内的蔬菜资源。我国不仅有众多的蔬菜品种资源，更有丰富的蔬菜精耕细作生产经验，从播种、育苗、施肥、灌溉、间作套种、保护地栽培技术及蔬菜育种与采种等技术。在生产上，蔬菜良种就是指蔬菜优良品种的优良种子。蔬菜优良品种具有相对稳定的遗传性，在一定的栽培环境条件下，形态、生物学特性和经济性状保持相对一致性，产量、品质和适应性等方面符合一定地区、一定时期内的生产和消费者的需要。蔬菜优良品种对提高蔬菜的产量、改善品质、增强抗逆性与抗病虫害能力，以及调节供应期等有重要作用。选用优良品种是搞好蔬菜生产的重要措施。优良的蔬菜种子，应具备纯度一致、完整饱满、无病虫为害、生活力强等条件。在蔬菜生产上，选育与生产蔬菜新品种及优质蔬菜种子，必须应用现代科学理论，包括生理学、遗传学及生物学等，选育优良蔬菜品种，改进蔬菜栽培技术，增加产量与改进品质。同时，在蔬菜制种与采种过程中，要做到每个技术环节，包括播种、田间管理、种子采收、翻晒、贮藏及种子处理等，都符合规定的要求。
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