本书为台湾引进版权图书，主要介绍了餐饮企业成本控制的各个环节，全书共分为了十六章，详细介绍了餐饮成本控制的理论与实践操作，并配有大量的图表， 使得全文叙述更加清晰明了，文末对各个章的名词解释做了总结，文章总体脉络清晰，非常适合高职餐饮管理专业的学生阅读学习。 成本控制是一种原则化、制度化、观念化与标准化的系统，它所架构的理念与做法， 是以国际连锁饭店的格局为基础的。成本控制系统主要是以表单控制为主，本书的编撰乃 以实务为依归，书中所提供的表单，都经过修改设计，目前台湾各大饭店所使用的成本控 制表单，有不少是从这个版本出发，依饭店自身规模及需求加以修改而成的。因此，建议 使用者在设计成本控制表单时，也要从饭店的规模与会计制度着手，做适当的修改。虽然 现代电脑软件系统与电子化的普遍使用，有许多地方已经可以用电子表单来满足成本控制 的基本需求，但是为了更充分地阐述成本控制的原理原则，作者仍不厌其烦地以传统表单 来做说明，敬请见谅！读者在设计使用上可以因地制宜，并利用电子文档替代，将更有效 率。时代在不断进步，这仍是一个在演进中的制度，我们可以随时更新补充。
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