食品雕刻与围边工艺

　　食品雕刻是中国传统的手工技艺，广泛用于宴会装饰和菜肴点缀，近年来发展十分迅速，工艺技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术，成为烹饪从业人员必须掌握的技能之一。吴忠春主编的《食品雕刻与围边工艺（21世纪烹饪专业精品规划教材）》在编排中以能力为本，由浅入深、循序渐进地展示步骤，尊重学生的认知水平，根据高职学生的学习规律及行业岗位的实际需要，合理规划学生应具备的知识与能力，突显了高职教育的特色。本书在以食品雕刻为主线的基础上，又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺，使学习内容更为多样和深入。本书既是一本适合各级职业院校烹饪相关专业学生学习的必备教材，也是烹饪从业人员的实用工具书。

　　吴忠春，浙江旅游职业学院烹饪教师。2004年获浙江省第三届“五马美食林杯”烹饪技术大赛雕刻金奖2005年台州市“橘都杯”烹饪大赛果蔬雕项目特金奖2005年随浙江省省长吕祖善赴广州，参加广交会宴会制作2006年《精编食品雕刻欣赏与技法》，江西科技出版社，担任副主编2006年获开元旅业集团技术比赛冷菜雕刻第二名2007年年获开元旅业集团技术比赛雕刻一名2007年参加世界休闲博览会开幕式、闭幕式酒会制作2008年被评为杭州萧山区旅游系统“双百佳员工”2008年获第六届全国烹饪竞赛食雕项目特金奖2008年获第六届全国烹饪竞赛西式面点项目特金奖2008年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名2008年《精品食雕艺术》，杭州人民出版社，担任副主编2009年获全国“优秀厨师”称号2009年获“食雕大师”称号2009年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名2010年获开元旅业集团技术比赛雕刻一名2010年一参加浙江省国际餐饮博览会开幕式、闭幕式酒会制作2011年获杭州市职工“绝技绝活”称号2011年赴海南参加第十届博鳌亚洲论坛接待任务2011年随浙江省省委书记赵洪祝赴台湾，举办“诗画江南”美食节2014年获“中式烹调高级技师”称号2015年获“浙江省优秀指导教师”称号2015年指导学生参加2015浙江高职院校烹饪技能大赛，获团体一等奖2015年指导学生参加2015全国高职院校烹饪技能大赛，获团体二等奖2015年指导学生参加2015第十七届FHC中国国际烹饪比赛，获雕刻金牌2块2016年获“中国烹饪名师”称号2016年G20杭州峰会晚宴主桌台面食雕总负责人2016年获G20杭州峰会警卫局服务保障工作先进个人2016年指导学生参加2016第十八届FHC中国国际烹饪比赛，获雕刻金牌1块