粮食微生物

第1章 绪论
1．1 微生物
1．1．1 微生物及其种类
1．1．2 微生物的基本特征
1．1．3 微生物在自然界中的作用
1．1．4 微生物对人类生活的影响
1．2 微生物学发展简史
1．2．1 感性认识阶段
1．2．2 形态描述阶段
1．2．3 生理学发展阶段
1．2．4 生物化学发展阶段
1．2．5 分子生物学发展阶段
1．3 《粮食微生物》的内容和任务
1．3．1 粮食微生物及其主要类群
1．3．2 本书的内容和任务
1．4 认识微生物实验室
1．4．1 微生物实验室的布局及要求
1．4．2 微生物实验室常用的玻璃器皿及接种工具
1．4．3 微生物实验室常用设备
1．4．4 安全操作要求
本章小结
自测题
第2章 粮食微生物的形态
2．1 霉菌
2．1．1 概述
2．1．2 曲霉属（Aspergillus）
2．1．3 青霉属（Penicillium）
2．1．4 镰刀菌属（Fusarium）
2．1．5 根霉属（Rhizopus）
2．1．6 毛霉属（Mucor）
2．1．7 毛壳菌属（Chaetomium）
2．1．8 脉孢霉属（Neurospora）
2．1．9 链格孢霉属（Ahernaria）
2．1．10 枝孢霉属（Cladosprium）
2．1．11 木霉属（Trichoderma）
2．1．12 单端孢霉属（Trichothecium）
2．2 酵母菌
2．2．1 酵母属（Saccharomyces）
2．2．2 假丝酵母属（Candida）
2．2．3 红酵母属（Rhodotorula）
2．3 粮食病原真菌
2．3．1 稻谷病原
2．3．2 麦类病原
2．3．3 玉米病原
2．3．4 大豆病原
2．4 细菌
2．4．1 细菌的形态与大小
2．4．2 细菌的细胞结构
2．4．3 细菌的繁殖方式
2．4．4 细菌的群体形态
2．4．5 粮食中常见的细菌
2．5 放线菌
2．5．1 放线菌的基本形态
2．5．2 放线菌的繁殖方式
2．5．3 放线菌的菌落特征
2．5．4 粮食中常见的放线菌
2．6 病毒
2．6．1 病毒的大小、形态与结构
2．6．2 病毒的群体形态
2．6．3 病毒的增殖与培养
2．6．4 噬菌体
2．6．5 亚病毒
2．6．6 病毒对粮食的危害
本章小结
自测题
第3章 微生物的生长繁殖与控制
3．1 微生物的营养
3．1．1 微生物细胞的化学组成
3．1．2 微生物的营养物质及其作用
3．1．3 微生物的营养类型
3．1．4 微生物吸收营养的方式
3．1．5 培养基及制备技术
3．2 微生物的代谢及应用
3．2．1 微生物的代谢
3．2．2 微生物的代谢产物及应用
3．3 微生物的生长繁殖与测定
3．3．1 微生物的生长繁殖规律
3．3．2 微生物生长繁殖的测定技术
3．4 生态条件对微生物的影响
3．5 灭菌及消毒技术
3．5．1 基本概念
3．5．2 灭菌及消毒的物理方法
3．5．3 灭菌及消毒的化学方法
本章小结
自测题
第4章 微生物育种和菌种保藏技术
4．1 遗传变异的物质基础
4．1．1 遗传与变异的概念
4．1．2 遗传物质的证明
4．1．3 遗传物质在细胞内的存在部位和方式
4．1．4 微生物的变异
4．2 微生物育种的基本操作程序
4．2．1 自然选育
4．2．2 诱变育种
4．2．3 杂交育种
4．2．4 原生质体融合育种
4．2．5 基因工程育种
4．3 菌种保藏技术
4．3．1 菌种的退化和复壮
4．3．2 微生物菌种保藏方法
本章小结
自测题
第5章 微生物与储粮安全
5．1 粮食微生物区系
5．1．1 粮食微生物的来源
5．1．2 粮食微生物的传播
5．1．3 粮食微生物区系的形成
5．1．4 主要粮食微生物区系的特征
5．1．5 粮食微生物区系的演替规律
5．2 粮食微生物对储粮的作用与影响
5．2．1 微生物与粮食霉变
5．2．2 污染粮食的真菌毒素
5．3 粮食微生物危害的控制——防霉去毒
5．3．1 粮食防霉
5．3．2 真菌毒素的去除方法
本章小结
自测题
第6章 粮油食品微生物检测技术
6．1 样品的采集与送检
6．1．1 样品采集
6．1．2 样品送检与处理
6．2 菌落总数测定
6．2．1 菌落总数的概念
6．2．2 原理
6．2．3 菌落总数测定的意义
6．2．4 检验程序
6．2．5 结果与报告
6．3 大肠菌群计数
6．3．1 大肠菌群的概念
6．3．2 原理
6．3．3 大肠菌群计数的意义
6．3．4 检验程序
6．4 霉菌与酵母计数
6．4．1 概念
6．4．2 原理
6．4．3 霉菌和酵母计数的意义
6．4．4 检验程序
6．4．5 结果与报告
6．5 致病菌检验
6．5．1 沙门菌
6．5．2 金黄色葡萄球菌
6．5．3 蜡样芽孢杆菌
6．5．4 真菌毒素
6．6 食品中微生物检测的新方法
6．6．1 抗体方法
6．6．2 核酸方法
6．6．3 仪器法
6．7 粮食微生物分析技术
6．7．1 稀释分析
6．7．2 种植分析
6．7．3 样品菌量和菌相分析结果的报告
本章小结
自测题
第7章 微生物在粮食科技领域的开发利用
7．1 粮食发酵食品
7．1．1 面包
7．1．2 白酒
7．1．3 红曲米
7．1．4 大豆发酵食品
7．2 微生物油脂
7．2．1 重要的产油菌类
7．2．2 微生物油脂的化学组成
7．2．3 发酵原料和条件
7．2．4 微生物油脂的生产工艺
7．3 微生物蛋白
7．3．1 生产SCP的微生物
7．3．2 SCP的营养价值及安全性
7．3．3 SCP的生产
7．4 微生物农药——苏云金杆菌
7．4．1 苏云金杆菌的形态特征
7．4．2 苏云金杆菌的杀虫机理
7．4．3 苏云金杆菌杀虫剂在储粮中的应用
本章小结
自测题
参考文献
附录 溶液配制