食品微生物基础

目录

项目一预备知识

任务一微生物的概念和主要类群

任务二微生物的分类与鉴定

任务三食品中的微生物

任务四微生物的特点

项目二普通光学显微镜的使用与微生物标本片的观察

任务一常见微生物的生活方式和细胞结构

任务二普通光学显微镜的使用与常见微生物菌片的观察

任务三微生物细胞数的计数

项目三染色技术

任务一染色技术概述

任务二微生物细胞的革兰氏染色

项目四微生物的培养与调控

任务一食品中常见的微生物

任务二微生物的营养

任务三微生物的生长与代谢规律

任务四微生物计数与生长测定

任务五食品中有害微生物的控制

任务六无菌操作技术

任务七玻璃器皿的洗涤、包扎

任务八培养基的配制与灭菌

任务九微生物的培养

任务十微生物的接种分离操作技术

项目五菌种保藏技术

任务一定期移植法

任务二液体石蜡法

任务三真空冷冻干燥法

参考文献