创建专属课程6·基本工具8·卫生条件和食品安全11
基本原料12·食物变质的奥秘14·食物保存的原理16
1基础篇
冷冻新鲜水果 20
冷冻果酱 24
蓝莓和覆盆子冷冻果酱·草莓冷冻果酱
冷冻蔬菜 28
冷冻香草 32
香蒜青酱 34
罗勒香蒜青酱·芫荽和核桃香蒜青酱·芝麻菜香蒜青酱
油封蔬菜 42
意式蔬菜·油封什锦彩椒·油封朝鲜蓟
瓶装酒味水果 46
苦杏酒腌杏肉和杏仁·白兰地腌樱桃·白兰地腌李子·伏特加腌金橘·杜松子酒腌黑刺李
通过简单盐渍保存食物 52
腌柠檬·莳萝腌黄瓜·朝鲜泡菜
泡菜 56
腌嫩黄瓜·什锦泡菜·紫甘蓝泡菜·辣泡菜
冷泡菜 62
黄油面包冷泡菜
酸辣酱 64
李子酸辣酱·红花菜豆和西葫芦酸辣酱·番茄和烤辣椒酸辣酱
开胃菜 72
甜玉米和辣椒开胃菜·辣胡萝卜开胃菜·番茄开胃菜·甜菜根开胃菜
2强化篇
水果奶酪 78
温柏奶酪·西洋李子奶酪·苹果黄油
果酱 86
覆盆子果酱·波特酒李子果酱
黑醋栗果酱·樱桃果酱·大黄、梨和姜果酱
蜜饯 98
杏蜜饯·草莓蜜饯·水蜜桃核桃蜜饯
果冻 102
葡萄、柠檬和丁香果冻·蔓越莓果冻·迷迭香果冻
果汁和甘露酒 110
黑莓汁·草莓汁·新鲜薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒
瓶装糖浆水果 116
糖浆水蜜桃·蜂蜜糖浆无花果
焦糖糖浆克莱门氏小柑橘
干制水果和蔬菜 124
西红柿干·蘑菇干·苹果干
3拓展篇
酸果酱 134
橙果酱·威士忌克莱门氏小柑橘酸果酱·粉红西柚酸果酱
水果凝乳 142
柠檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳
黄油 150
加盐黄油和无盐黄油
软质奶酪 156
加蒜和香草的软质奶酪
酒精饮料 158
苹果酒·青梅酒·接骨木花香槟
干腌鱼和湿腌鱼 166
腌三文鱼·香料醋渍鲱鱼卷·快速盐渍鲱鱼
湿腌肉和干腌肉 174
干腌培根·湿腌火腿
罐头肉 184
牛肉罐头·猪肉酱·油封鸭
索引 188
致谢 192
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