食品微生物学（第二版）

目 录
第一章 绪论
第一节 微生物及其生物学特点
第二节 微生物学及其发展
第三节 食品微生物学及其任务
第二章 原核微生物
第一节 细菌
第二节 放线菌
第三节 其他原核微生物
第三章 真核微生物
第一节 酵母菌
第二节 霉菌
第四章 非细胞型微生物
第一节 病毒
第二节 噬菌体
第三节 亚病毒
第五章 微生物的营养
第一节 微生物的营养需求
第二节 微生物对营养物质的吸收
第三节 微生物的营养类型
第四节 培养基
第六章 微生物的代谢
第七章 微生物的生长与控制
第一节 微生物的生长
第二节 微生物的生长规律
第三节 环境条件对微生物生长的影响
第四节 工业生产上常用的微生物培养技术
第八章 微生物的遗传变异与菌种选育
第一节 微生物遗传变异的物质基础
第二节 微生物的基因突变
第三节 微生物的基因重组
第四节 微生物的菌种选育
第五节 微生物的菌种保藏及复壮
第九章 微生物在食品工业中的应用
第一节 食品工业中常用的细菌及其应用
第二节 食品工业中常用的酵母菌及其应用
第三节 食品工业中常用的霉菌及其应用
第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
第十章 微生物与食品变质
第一节 食品的微生物污染及其控制
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理
第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件
第四节 食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群
第五节 食品保藏中的防腐与杀菌措施
第十一章 微生物与食品安全
第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
第二节 常见致病微生物
第三节 食品卫生标准中的微生物指标
第十二章 食品微生物实验实训
实验实训一 常用玻璃器皿的清洗及包扎技术
实验实训二 普通光学显微镜的使用技术
实验实训三 细菌的简单染色技术
实验实训四 细菌的革兰氏染色技术
实验实训五 细菌的芽孢染色技术
实验实训六 细菌的鞭毛染色技术
实验实训七 细菌的荚膜染色技术
实验实训八 放线菌、霉菌插片培养技术及其形态观察
实验实训九 酵母菌的形态观察及大小测定技术
实验实训十 酵母菌死、活细胞的鉴别及镜检计数
实验实训十一 培养基的制备与灭菌技术
实验实训十二 微生物的分离与纯化和接种技术
实验实训十三 菌种保藏技术
实验实训十四 食品中菌落总数的测定
实验实训十五 食品中大肠菌群的测定
实验实训十六 发酵乳实验
实验实训十七 甜酒曲中根霉的分离技术
实验实训十八 毛霉分离与豆腐乳制作技术
参考文献