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啤酒生产技术(第二版)

啤酒生产技术(第二版)

定 价:¥49.00

作 者: 黄亚东 著
出版社: 中国轻工业出版社
丛编项: 高等职业教育"十三五"规划教材
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787518418084 出版时间: 2018-06-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 字数:  

内容简介

  本课程为高职教材,主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程,啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际,突出实践教学环节,注重培养学生的职业素质和岗位技能,提高学生的综合素质。

作者简介

  黄亚东,男,江苏食品药品职业技术学院,教授;校企合作办公室,主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。

图书目录

▼项目一  啤酒概述 1
  任务一  啤酒的起源及发展简史 1
  任务二  我国啤酒工业的现状及发展趋势 3
  任务三  啤酒的成分及营养保健功能 5
  任务四  啤酒的分类 6
  任务五  啤酒生产工艺流程 9
  习题 10
▼项目二  啤酒生产原辅材料及预处理技术 12
  任务一  大麦的选择及质量控制 12
  任务二  啤酒生产辅助原料的选用及质量控制 23
  任务三  酒花的选用及质量控制 26
  任务四  啤酒生产用水的质量要求及处理方法 35
  任务五  啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制 43
  习题 48
▼项目三  麦芽制造技术 51
  任务一  大麦的输送及预处理 51
  任务二  大麦的浸渍 64
  任务三  大麦的发芽 73
  任务四  绿麦芽的干燥 92
  任务五  干麦芽的处理和储存 104
  任务六  成品麦芽的质量控制 107
  任务七  制麦损失与控制措施 113
  任务八  特种麦芽的制造 115
  习题 119
▼项目四  麦汁制备技术 123
  任务一  原辅材料的粉碎 124
  任务二  糖化 129
  任务三  麦汁过滤 144
  任务四  麦汁煮沸及酒花添加 155
  任务五  麦汁冷却与充氧 164
  任务六  麦汁浸出物收得率评价 170
  习题 171
▼项目五  啤酒发酵技术 173
  任务一  啤酒酵母的结构及特性 173
  任务二  啤酒酵母的扩大培养 187
  任务三  啤酒发酵过程中物质变化分析 195
  任务四  啤酒发酵操作及控制技术 208
  习题 240
▼项目六  啤酒过滤与稳定性处理技术 242
  任务一  啤酒的过滤 242
  任务二  啤酒的稳定性处理 258
  习题 264
▼项目七  啤酒高浓度稀释技术 266
  任务一  啤酒高浓稀释的意义及特点 266
  任务二  高浓度啤酒的酿造 268
  任务三  稀释用水的处理 271
  任务四  高浓度啤酒的稀释 272
  习题 273
▼项目八  成品啤酒质量控制技术 275
  任务一  啤酒的主要化学成分分析 275
  任务二  啤酒的典型性评价 276
  任务三  啤酒的稳定性评价 277
  任务四  成品啤酒的质量评价 280
  习题 283
▼项目九  啤酒包装技术 285
  任务一  瓶装熟啤酒的包装 285
  任务二  罐装熟啤酒的包装 322
  任务三  桶装生啤酒的包装 323
  任务四  纯生啤酒的包装 326
  习题 332
▼项目十  啤酒清洁生产与副产物综合利用 334
  任务一  清洁生产基本要求 334
  任务二  啤酒酿造过程的清洁生产 336
  任务三  啤酒生产废水的处理 340
  任务四  啤酒生产副产物的综合利用 341
  习题 343
参考文献 345

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