西餐原料加工技术

定　价：¥26.00

作　者：	谢飞明著
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787516734360	出版时间：	2018-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分五章，分别对西餐烹调中刀具的使用、新鲜蔬果类原料初加工、水产品类原料初加工、家禽类原料初加工和家畜类原料初加工进行了较详细的讲解，文字讲解通俗易懂、简洁流畅，并配有大量图片，图文并茂，是中职烹饪（西式烹调）专业学生学习和掌握西餐原料初加工技术的好教材。本教材由谢飞明主编，罗凯锋参加编写，张海燕审稿。

作者简介

　　谢飞明，女，广东省肇庆市技师学院高级教师，从事中、西餐教学多年，具有丰富的教学经验和实训经验。编写过多种职业培训教材，具有一定的教材编写经验，是与我社合作十几年的老作者。

图书目录

目录

绪论
第一章刀具的使用
第一节刀工的基本要求
第二节刀具的基本使用方法
第三节常用刀法
第二章新鲜蔬果类原料初加工
第一节新鲜蔬果类原料初加工的质量要求
第二节叶菜类原料初加工
第三节根茎类原料初加工
第四节瓜果、花类原料初加工
第五节食用菌类原料初加工
第三章水产品原料初加工
第一节鱼类原料初加工
第二节虾蟹类原料初加工
第三节贝壳类原料初加工
第四章家禽类原料初加工
第一节家禽类原料初加工的质量要求
第二节家禽类原料初加工方法
第五章家畜类原料初加工
第一节牛肉初加工
第二节羊肉初加工
第三节猪肉初加工