第一章绪论/001
一、农产品的类别001
二、农产品质量安全002
三、影响农产品质量安全的因素002
四、不安全农产品造成的不良影响003
五、不安全农产品的危害特点003
六、农产品质量安全现状004
七、农产品质量安全保障005
八、农产品检验的意义和作用007
第二章谷物检验/008
第一节谷物检验基础知识008
一、谷物的概念和用途008
二、主要谷物种类008
三、谷物检验的依据010
第二节谷物检验技术011
一、粮食油料扦样、分样法（GB 5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》）011
二、谷物的类型及互混检验法014
三、谷物含水量检验016
四、面粉中含砂量的测定018
五、粮食中粗纤维素的测定020
六、粮食中粗脂肪含量测定021
七、粮食中镉的测定022
八、谷物中总汞的测定025
九、谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷农药残留量的测定030
十、粮油有机氯农药残留量的测定032
十一、谷物中百草枯残留量的测定034
十二、玉米中黄曲霉毒素B1的测定037
本章小结043
复习思考题044
第三章豆类与油料作物检验/045
第一节豆类与油料作物检验基础知识045
一、豆类与油料作物的概念045
二、主要油料作物种类介绍046
第二节豆类与油料作物检验技术047
一、大豆蛋白质含量的测定（GB 5009.5—2016）047
二、蛋白质的快速测定法049
三、花生脂肪含量的测定（GB 5009.6—2016）051
四、花生中黄曲霉毒素的测定（GB 5009.22—2016）054
五、植物油脂检验——扦样、分样法（GB/T 5524—2008）057
六、植物油脂检验——水分及挥发物测定法（GB 5009.236—2016）059
七、大豆油脂中磷脂的测定（GB/T 5537—2008）061
八、植物油脂肪酸含量的测定（GB 5009.168—2016）063
本章小结067
复习思考题067
第四章蔬菜检验/068
第一节蔬菜检验基础知识068
一、蔬菜概念069
二、主要蔬菜种类069
第二节蔬菜检验方法070
一、新鲜蔬菜的取样方法070
二、大白菜总灰分及水溶性灰分碱度的测定073
三、芹菜中粗纤维的测定（GB/T 5009.10—2003）075
四、蔬菜中维生素C含量的测定075
五、蔬菜中亚硝酸盐的测定077
六、蔬菜有机磷农药残留量的测定——速测卡法085
七、蔬菜有机磷农药残留的检测——酶抑制法（GB/T 5009.199—2003）087
八、蔬菜有机磷类、拟除虫菊酯类和有机氯类农药残留量的测定——气相色谱检测法088
九、蔬菜中33种农药残留量的测定——液相色谱-串联质谱法098
本章小结101
复习思考题102
第五章水果检验/105
第一节水果检验基础知识105
一、水果的分类105
二、水果品质及其影响因素106
三、常见水果介绍106
第二节水果样品的采集和预处理109
一、水果样品采集109
二、水果样品制备109
三、水果样品预处理110
第三节水果检验技术111
一、水果质量的感官检验111
二、水果中还原糖的测定——直接滴定法（GB 5009.7—2016）112
三、水果中可滴定酸度的测定——指示剂滴定法116
四、水果中可溶性固形物含量的测定——折射仪法（NY/T 2637—2014）118
五、水果中维生素C含量测定——2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016）119
六、水果中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定（GB 5009.33—2016）121
本章小结125
复习思考题126
第六章肉类检验/127
第一节肉类检验基础知识127
一、主要肉类品种127
二、肉品品质检验操作规程127
三、鲜、冻肉类的感官质量标准128
第二节肉类产品检验技术129
一、动物源性食品中的常规理化检验129
二、动物源性食品中的兽药残留检验135
三、动物肌肉中的农药残留检验142
四、动物源性食品中的污染物检验144
五、水产品中贝类毒素的检验150
六、水产品及肉类中生物胺的检验152
七、熟肉制品（腌腊肉、发酵肉、酱卤肉、熏烧烤肉、火腿制品、食用血制品）中食品添加剂的检验154
本章小结157
复习思考题157
第七章生鲜乳检验/158
第一节乳品检验基础知识158
一、生鲜乳的概念158
二、乳品检验操作规程159
三、生鲜乳检测过程159
第二节生鲜乳检验160
一、乳的新鲜度测定160
二、乳相对密度的测定（GB 5009.2—2016）164
三、乳中杂质度的测定（GB 5009.6—2016）165
四、原料乳中菌落总数的测定（GB 4789.2—2016）165
五、乳脂肪含量测定（GB 5009.6—2016）166
六、牛乳蛋白质含量测定（凯氏定氮法）（GB 5009.5—2016）169
七、乳中水分和总干物质的测定171
八、乳中过氧化物酶和磷酸酶试验172
九、生鲜乳中三聚氰胺的测定173
本章小结175
复习思考题175
第八章禽蛋检验/179
第一节禽蛋检验基础知识179
一、禽蛋的种类和作用179
二、禽蛋检验操作规程179
三、禽蛋感官检验180
第二节禽蛋检验技术181
一、禽蛋样品的采集和保存181
二、禽蛋水分的测定（GB 5009.3—2016）181
三、禽蛋中游离脂肪酸的测定（GB/T 5009.228—2016）182
四、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量的测定（GB/T 5009.19—2008）184
五、蛋及蛋制品中铅的测定（GB 5009.12—2017）185
六、蛋及蛋制品中氯霉素残留量的测定（GB/T 22338—2008）188
七、禽蛋中喹诺酮类药物残留量的测定（GB/T 21312—2007）189
八、禽蛋中四环素类药物的测定（GB/T 21317—2007）191
本章小结192
复习思考题192
第九章食用菌检验/193
第一节食用菌检验基础知识193
一、食用菌概念与种类193
二、食用菌产业现状及发展趋势193
第二节食用菌检验技术194
一、食用菌杂质测定（GB/T 12533—2008）194
二、食用菌中粗多糖的测定-可见分光光度法(NY/T 1676—2008）195
三、食用菌中硒的测定-氢化物原子荧光光谱法(GB 5009.93—2017）197
四、食用菌中汞的测定-原子荧光光谱分析法（GB 5009.17—2014）199
五、食用菌中多组分农药残留量的测定——气相色谱-质谱法(GB 23200.15—2016)201
本章小结205
复习思考题205
第十章茶叶检验/206
第一节茶叶检验基础知识206
第二节茶叶检验207
一、茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T 8303—2013）207
二、茶游离氨基酸总量的测定（GB/T 8314—2013）208
三、茶叶中茶多酚含量的测定（GB/T 8313—2008）210
四、茶叶中咖啡碱含量的测定（GB/T 8312—2013）212
五、茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定——电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)（GB 5009.268—2016）213
六、茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法（GB/T 18625—2002）216
本章小结219
复习思考题219
第十一章蜂蜜检验/220
第一节蜂蜜检验基础知识220
一、蜂蜜的物理性状220
二、蜂蜜的化学组成220
三、蜂蜜的种类220
第二节蜂蜜检验222
一、蜂蜜中还原糖的测定222
二、蜂蜜中丙三醇含量的测定225
三、蜂蜜中淀粉酶值的测定229
四、蜂蜜中丙酮醛含量的测定231
五、蜂蜜中杀虫脒及其代谢产物残留量的测定234
六、蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定238
本章小结241
复习思考题241
第十二章其他农产品检验/243
第一节干果检验基础知识243
一、干果的卫生标准（GB 16325—2005）243
二、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定244
三、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定（GB/T 12456—2008）245
第二节功能性农产品检验247
一、铁皮石斛鲜条中氨基甲酸酯类农药残留量的测定247
二、金线莲鲜品中农药残留量的测定——气相色谱-串联质谱法(GB 23200.8—2016)250
本章小结253
复习思考题253
附录/256
参考文献/259
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