第一章绪论()
一、研究背景()
二、国内外相关研究进展()
(一)国外食品安全可追溯系统研究进展()
(二)国内食品安全可追溯系统研究进展()
三、研究目的及意义()
(一)研究目的()
(二)研究意义()
四、研究理论与方法()
(一)系统论()
(二)信息论()
(三)控制论()
(四)理论基础与实践相结合()
五、研究内容、技术路线和创新点()
(一)研究内容()
(二)技术路线()
(三)研究的创新点()
第二章国内外食品安全可追溯系统现状分析()
一、主要发达国家食品安全可追溯体系发展状况()
(一)欧盟食品安全可追溯体系发展状况()
(二)美国食品安全可追溯体系发展状况()
(三)英国食品安全可追溯体系发展状况()
(四)荷兰食品安全可追溯体系发展状况()
(五)日本食品安全可追溯体系发展状况()
二、我国食品安全可追溯体系发展状况()
(一)食品安全监管机构及职责()
(二)食品安全法律法规()
(三)食品安全标准体系()
(四)我国食品可追溯系统建设现状()
(五)我国典型食品可追溯系统简介()
三、国内外食品安全可追溯体系的启示()
(一)科学的食品安全风险评估是制定食品安全法律的依据()
(二)健全的法律法规体系是食品安全监管顺利推行的前提()
(三)完善的食品安全监管机构是食品安全管理顺利推行的基础()
(四)实施“从农田到餐桌”的全过程控制是食品安全管理的趋势()
第三章食品安全可追溯系统基本原理()
一、食品安全可追溯系统基础概念()
(一)农产品()
(二)食品()
(三)食品安全()
(四)可追溯系统()
二、食品安全可追溯基本原理()
(一)ISO9000质量管理体系()
(二)HACCP食品安全体系()
(三)食品安全管理体系()
(四)良好生产规范GMP()
(五)良好农业规范GAP()
第四章食品危害及质量安全要素分析()
一、食品的生物性危害()
(一)微生物污染()
(二)寄生虫污染()
(三)昆虫污染()
二、化学性危害()
(一)有毒金属()
(二)农药、兽药、渔药和饲料添加剂残留()
(三)食品添加剂污染()
(四)动植物中天然有毒物质()
(五)加工、储藏过程中产生的有毒物质()
(六)包装材料和容器的污染()
三、物理性及放射性危害()
(一)物理性危害()
(二)放射性危害()
第五章食品安全信息传递研究()
一、食品安全信息的特点()
(一)食品安全信息的特性()
(二)食品安全信息的特性分析()
二、食品安全信息传递制约因素分析()
(一)生产过程质量安全信息传递问题分析()
(二)加工过程质量安全信息传递问题分析()
(三)流通环节质量安全信息传递问题分析()
(四)消费环节质量安全信息传递问题分析()
三、食品安全信息不对称问题研究()
(一)信息不对称基本理论()
(二)食品安全信息不对称的原因分析()
(三)食品安全信息不对称问题的具体呈现()
(四)信息不对称对食品安全造成的影响()
(五)食品安全信息不对称的解决方法()
第六章食品安全追溯链研究()
一、食品链分析()
(一)基于食品链的食品生产、加工及流通过程分析()
(二)食品链参与者()
二、食品安全追溯链分析()
(一)食品安全追溯链组成()
(二)食品安全追溯链质量安全要素及其指标的确定()
三、食品安全追溯链模型构建()
(一)食品安全追溯链层级模型()
(二)食品安全追溯链的精度()
(三)食品安全追溯链的完整性()
(四)食品安全追溯链关键标识()
四、基于事故树的食品安全追溯链可靠性研究()
(一)事故树分析法简介()
(二)食品安全追溯链事故分析树建立()
(三)食品安全追溯链事故树结构函数()
(四)食品安全追溯链事故树定性分析()
(五)食品安全追溯链事故树定量分析()
(六)食品安全追溯链基本事件重要度分析()
第七章食品安全可追溯系统构建()
一、食品安全可追溯系统分析()
(一)食品安全可追溯系统的功能及目标()
(二)食品安全可追溯系统的实施对象()
(三)食品安全可追溯系统参与者(用户)及其职责()
二、食品安全可追溯系统设计()
(一)食品安全可追溯系统总体架构()
(二)食品安全多平台溯源结构设计()
三、食品安全可追溯系统实施()
(一)食品安全可追溯系统实施的原则()
(二)食品安全可追溯系统实施的步骤()
(三)以组织为核心的食品安全可追溯系统的实施()
(四)基于食品链视角的食品安全可追溯系统实施——以脐橙质量
安全可追溯系统为例()
第八章结论与展望()
一、全文总结()
二、研究展望()
参考文献()