魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能

定　价：¥88.00

作　者：	庞杰，孙远明著
出版社：	科学出版社
丛编项：	现代食品深加工技术丛书
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787030591609	出版时间：	2018-11-01	包装：	平装
开本：	32开	页数：	124	字数：

内容简介

　　魔芋是我国的特色植物资源，其块茎富含的魔芋葡甘聚糖（KGM），是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物，常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来，有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念，从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径，揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理，进而实现了对KGM凝胶的微观调控，为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础，也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。