食品物性学

定　价：¥59.80

作　者：	张志健，秦礼康著
出版社：	科学出版社
丛编项：	食品科学与工程类系列规划教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787030584939	出版时间：	2018-11-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	304	字数：

内容简介

　　本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验，参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合基础学科的特点，同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系，避免了学科或课程教学内容的重叠。