白茶新语

001 第一章 白茶概况
002 第一节 白茶概括
005 第二节 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 现代白茶
008 第三节 白茶树种
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 号茶
017 八 其他品种

021 第二章 白茶分类
022 第一节 传统白茶
022 一 白毫银针
024 二 白牡丹
026 三 贡眉
028 四 寿眉
029 五 新工艺白茶
032 第二节 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶紧压茶

037 第三章 白茶产区
038 第一节 福鼎产区
041 第二节 政和产区
043 第三节 建阳产区

047 第四章 白茶生产
048 第一节 毛茶初制
048 一 鲜叶采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二节 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步骤
075 第三节 白茶品质的形成
075 一 白茶色泽形成的物质基础
077 二 白茶香气形成的物质基础
078 三 白茶滋味形成的物质基础
080 第四节 白茶再加工
080 一 白茶紧压
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶

087 第五章 白茶的成分
088 第一节 茶叶的化学成分
089 一 品质成分
090 二 营养成分
090 三 功效成分
092 第二节 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Tea polyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖类（Carbohydrate）
105 五 香气物质（VFC）
107 第三节 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突变的作用
109 二 杀菌和抗病毒的作用
109 三 增强机体免疫力的作用
110 四 保护心血管系统的作用
110 五 抗癌作用
111 六 调节血糖水平
111 七 抗辐射作用

113 第六章 白茶品鉴与选购
114 第一节 茶叶品质鉴别发展史
117 第二节 白茶品质鉴别方法——感官审评法
117 一 感官审评法目的
118 二 感官审评法要求
121 三 审评注意事项
121 四 审评方法
129 第三节 白茶品质鉴别
129 一 白毫银针品质鉴别
133 二 白牡丹品质鉴别
137 三 贡眉与寿眉品质鉴别
143 四 新工艺白茶品质鉴别
144 五 其他白茶品质鉴别
146 第四节 白茶选购
146 一 白茶选购核心思想
148 二 如何选购白茶

161 第七章 白茶冲泡
162 第一节 泡茶必知
162 一 发扬白茶个性之美
165 二 冲泡风格之别
165 三 口感与营养保健
166 四 喝茶与泡茶
168 第二节 冲泡白茶技术问题
168 一 泡茶三要素
170 二 茶叶物质溶出与冲泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三节 白茶冲泡
175 一 新茶白毫银针
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野寿眉
182 四 二十年寿眉
184 五 五年贡眉茶饼
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹

193 第八章 健康饮茶
194 第一节 饮茶基本原则
194 一 饮茶宜多样化
195 二 淡茶温饮养生
196 三 茶叶不宜久泡
197 第二节 白茶品饮影响因素
197 一 看体质喝茶
202 二 看季节喝茶
204 三 看时间喝茶
206 第三节 白茶饮用常见问题
206 一 白茶长时间煮饮好吗？
207 二 茶杯里的茶垢要清除吗？
207 三 经期女性可以喝茶吗？
207 四 孕期、产期的女性可以喝茶吗？
208 五 儿童可以喝茶吗？
209 六 贫血者可以喝茶吗？
209 七 饭后立即喝茶好吗？
209 八 睡前喝茶好吗？
210 九 茶可以解除烟毒吗？
210 十 醉酒后喝茶解酒效果好吗？
211 十一 隔夜茶可以喝吗？

213 第九章 白茶收藏
214 第一节 白茶为什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健价值
215 二 白茶可以存放且品质更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二节 白茶收藏总原则
217 一 弄清白茶产区
217 二 选择优质原料
217 三 保证完美工艺
219 第三节 白茶收藏市场分析
219 一 决定白茶价值的因素
221 二 市场现有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四节 白茶收藏需注意的问题
227 第五节 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影响因素
230 二 白茶存放误区
231 三 白茶存放策略

236 白茶展望
240 鸣 谢
243 参考文献
246 中华人民共和国国家标准：白茶
254 中华人民共和国国家标准：紧压白茶