导 读 新零售赋能新餐饮 / 1
一、新零售落地，从生鲜开始 / 1
二、新零售实践，推出智慧餐厅 / 2
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三、新零售未来，餐饮人工智能化 / 4
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第 一章 每日工作安排 / 9
餐饮店开门营业，正常运转，少不了店长的日常管理。比如，营业前要做好各项巡视检查，营业中要加强智能点餐、支付结算的管理；偶尔有顾客投诉需要处理；甚至遇到突发事件也要处理。对此，店长要合理安排好每天的工作。
一、召开例行早会 / 10
范本 ××餐饮店早会内容清单 / 10
二、每日巡视检查 / 13
范本 ××餐饮店每日营业前检查表 / 14
范本 ××餐饮店开餐前检查表 / 15
范本 ××餐饮店就餐环境检查表 / 16
范本 ××餐饮店楼面营业后工作检查表 / 18
三、门店日常管理 / 19
四、微信点餐管理 / 22
五、APP点餐管理 / 27
六、自助点餐机点餐 / 28
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七、移动支付管理 / 30
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10～20倍 / 32
五、扫码开票管理 / 34
六、顾客投诉处理 / 37
七、突发事件处理 / 40
第二章 每周工作安排 / 47
对于一家餐饮店而言，安全卫生是餐饮店赖以生存的基本条件。店长除了处理好每天的日常工作之外，每周都应把餐饮店的食品安全管理放在首要位置，并做好厨房智能化管理，切实提高全体员工的食品安全意识。
一、厨房智能管理 / 48
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二、设计布局管理 / 52
三、加工场所管理 / 52
四、设施设备管理 / 54
五、加工原料管理 / 57
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六、加工制作管理 / 61
七、清洗消毒管理 / 67
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八、废弃物管理 / 69
九、有害生物防制 / 70
十、从业人员管理 / 72
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十一、食品安全管理 / 76
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十二、食物中毒预防 / 82
第三章 月度工作安排 / 85
对于任何一家餐饮店来说，菜品口味好坏是决定顾客是否对餐饮店满意的主要因素。同时，在激烈的市场竞争中，外卖业务能为餐饮店带来盈收。因此，店长的月度工作重点应放在菜品管理与外卖管理上。
一、菜品开发创新 / 86
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二、菜品定价管理 / 91
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三、菜品质量把控 / 95
四、菜品成本控制 / 98
五、开辟外卖业务 / 105
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六、入驻外卖平台 / 110
七、提升外卖销量 / 111
八、外卖小程序开发 / 116
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第四章 季度工作安排 / 123
季度工作的安排，属于宏观性的。作为店长，季度工作重点应放在餐饮店的营销管理方面。营销是餐饮店赢得顾客，拓展市场的一个必要的、必须进行的经营行为。根据餐饮店不同时期的经营特点，店长可采取不同的营销手段。
一、广告营销管理 / 124
二、店内营销管理 / 129
三、微信营销管理 / 133
四、微博营销管理 / 138
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和收益 / 143
五、会员数据营销管理 / 145
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六、APP营销管理 / 150
七、跨界营销管理 / 154
第五章 年度工作安排 / 157
可能不少管理者都认为，越到年底越忙。其实，只要平时的工作做到位了，到了年底一样可以轻松应对。这时候，你只需要集中精力，做好年终工作总结，并制订来年的工作计划和安排，比如各种计划的编制、各种制度的建立等。
一、做好年终工作总结 / 158
范本 ××餐饮店年终总结 / 159
二、制订来年工作计划 / 161
范本 ××餐饮店年度工作计划 / 161
三、编制年度培训计划 / 163
范本 ××餐饮店年度培训计划 / 165
四、编制全年促销计划 / 169
范本 ××餐饮店年度节日促销方案 / 170
五、建立对客服务标准 / 172
范本 ××餐饮店楼面服务质量标准 / 172
范本 ××餐饮店零点摆台操作标准 / 174
范本 ××餐饮店员工斟酒操作标准 / 175
六、编制绩效管理制度 / 175
范本 ××餐饮店岗位绩效考核办法 / 177
七、建立薪酬管理体系 / 183
范本 ××餐饮店薪酬管理系统设计方案 / 185
参考文献 / 190
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