岜山药膳

目录
金序
张序
岜山药膳说
前言
上篇 概述
一、齐鲁饮食养生文化 1
（一）舌尖上的齐鲁文化 1
（二）古代的齐鲁名厨 3
1．烹调之圣伊尹 3
2．烹调鼻祖易牙 3
2．养生先师管仲 4
3．美食圣人孔子 4
二、博山四四席与岜山药膳 6
（一）满汉全席与博山四四席 6
1．“博山的厨师比炒瓢多” 6
2．“一代帝师”孙阁老 6
3．博山四四席的鼻祖孙宝仍 7
4．美食文化的极致满汉全席 8
5．博山菜与宫廷菜的交融
互动 8
（二）博山四四席内涵与特色 9
1．民俗饮食传承文化礼仪 9
2．整体观念体现和谐之美 11
3．平民情怀兼具贵族气质 12
（三）岜山药膳 12
1．岜山药膳的历史渊源 13
2．岜山药膳的社会需求基础 13
3．岜山药膳的文化政策基础 14
4．岜山药膳的物质环境基础 14
5．岜山药膳的专家队伍基础 14
6．岜山药膳的种类 15
7．岜山药膳的选材用料 17
8．岜山药膳的烹调技艺 18
9．岜山药膳精于制汤 18
10．岜山药膳的器皿规范 18
中篇 药 膳
一、营养药膳 25
（一）平盘 25
1．凉平盘 25
2．热平盘 32
（二）大件 36
（三）行件 45
（四）碗菜 51
（五）主食 58
（六）饮品 60
（七）粥类 61
（八）水果 63
（九）药酒 65
二、中医辨证体质调理药膳 68
（一）气虚体质 68
1．菜品 68
2．主食 75
3．粥类 76
4．饮品 78
5．水果 79
（二）痰湿体质 80
1．菜品 80
2．主食 86
3．粥类 88
4．饮品 90
5．水果 90
（三）阴虚体质 92
1．菜品 92
2．主食 98
3．粥类 100
4．饮品 102
5．水果 102
（四）湿热体质 104
1．菜品 104
2．主食 110
3．粥类 112
4．饮品 114
5．水果 114
（五）阳虚体质 116
1．菜品 116
2．主食 122
3．粥类 124
4．饮品 126
5．水果 126
（六）血瘀体质 128
1．菜品 128
2．主食 134
3．粥类 136
4．饮品 138
5．水呆 138
（七）气郁体质 140
1．菜品 140
2．主食 146
3．粥类 148
4．饮品 150
5．水果 150
（八）特禀体质 152
1．菜品 152
2．主食 158
3．粥类 160
4．饮品 162
5．水果 162
三、临床常见病辅助药膳 164
（一）心脑血管疾病辅助药膳 164
1．菜品 164
2．主食 173
3．粥类 174
4．饮品 176
5．水果 177
（二）消化系统疾病辅助药膳 178
1．菜品 178
2．主食 184
3．粥类 186
4．饮品 188
5．水果 189
（三）肿瘤疾病辅助药膳 190
1．菜品 190
2．主食 198
3．粥类 199
4．饮品 201
5．水果 202
（四）糖尿病辅助药膳 203
1．菜品 203
2．主食 209
3．粥类 211
4．饮品 213
5，水果 213
（五）骨病辅助药膳 215
1．菜品 215
2．主食 221
3．粥类 223
4．饮品 225
5．水果 225
下篇 常用食材
一、蔬菜类 227
1．土豆 227
2．山药 227
3．山药豆 228
4．三七 228
5．三七菜 229
6．生菜 229
7．白莲藕 230
8．白萝卜 230
9．青萝卜 230
io．白茅根 231
ii．白菜 231
12．冬瓜 232
13．发菜 232
14．丝瓜 232
15．地耳 233
16．地笋 233
17．芋头 234
18．西兰花 234
19．西红柿 235
20．西葫芦 235
21．西湖莼菜 235
22．花椒芽 236
23．芹菜 236
24．西芹 236
25．芦根 237
26．芦笋 237
27．豇豆角 237
28．青菜椒 238
29．红菜椒 238
30．辣椒 238
31．苦瓜 239
32．苦菊 239
33．苦菜 240
34．苤蓝 240
35．茄子 241
36．油菜 241
37．茼蒿 242
38．茴香 242
39．茭白 242
40．胡萝卜 243
41．南瓜 243
42．面条菜 244
43．韭菜 244
44．香菜 245
45．香椿 245
46．秋葵 246
47．扁豆 246
48．娃娃菜 246
49．荸荠 247
50．莴苣 247
51．网葱 247
52．黄瓜 248
53．黄花菜 248
54．菜花 249
55．菠菜 249
56．雪菜 250
57．蒜黄 250
58．青蒜 251
59．槐花 251
60．鲜笋 251
61．蒲公英 252
二、豆类及豆制品 253
1．芸豆角 253
2．赤小豆 253
3．大豆 253
4．绿豆 254
5．黄豆芽 254
6．绿豆芽 255
7．豆腐 255
8．豆腐干 255
9．豆腐皮 256
10．腐竹 256
三、粮食和粮食制品 257
1．大米 257
2．大麦 257
3．小米 257
4．小麦 258
5．地瓜 258
6．玉米 258
7．红曲米 259
8．紫薯 259
9．荞麦 260
10．黄米 260
11．黑米 260
12．燕麦 261
13．糯米 261
14．薏米 261
15．小麦粉 262
16．小米面粉 262
17．玉米面 262
18．红薯面 263
19．荞麦面 263
20．栗子面 263
21．黄豆面 263
22．燕麦粉 264
23．糯米粉 264
24．生粉 264
25．地瓜粉皮 264
26．粉丝 265
四、肉及肉制品 266
1．叉鸟 266
2．乌鸡 266
3．三黄鸡 267
4．山鸡 267
5．麻鸡 267
6．雏鸡 268
7．老母鸡 268
8．鸡肉 268
9．柴鸡肉 268
10．鸡脯肉 269
11．鸡腿 269
12．鸡肝 269
13．鸡胗 270
14．鸡脚 270
15．猪肉 270
16．大骨 270
17．肘子 271
18．猪肋排 271
19．猪里脊肉 271
20．猪腱子肉 271
21．猪皮 271
22．猪蹄 272
23．猪前蹄 272
24．猪蹄筋 273
25．猪心 273
26．猪肝 273
27．猪舌 274
28．猪大肠 274
29．猪肚 274
30．猪肺 275
31．猪腰 275
32．水鸭肉 275
33．鸭肉 276
34．鸭腿肉 276
35．牛肉 276
36．牛仔骨 276
37．牛筋 277
38．牛骨髓 277
39．金钱肚 277
40．牛蛙 278
41．羊肉 278
42．羊脊骨 278
43．羊排 279
44．羊肚 279
45．羊血 279
46．羊肝 280
47．兔肉 280
48．兔腿 280
49．狗肉 281
50．乳鸽 281
51．鹌鹑 281
52．鹧鸪 282
53．鹿筋 282
54．鹅掌 282
五、水产品及其制品 283
1．刀鱼 283
2．甲鱼 283
3．花鲢鱼 283
4．青鱼 284
5．河鳗 284
6．泥鳅 285
7．带鱼 285
8．草鱼 286
9．虹鳟鱼 286
10．鳜鱼 286
11．黄花鱼 287
12．鳝鱼 287
13．黑鱼 288
14．鲅鱼 288
15．鲈鱼 288
16．嘎牙鱼 289
17．鲟鱼 289
18．鲤鱼 289
19．鲫鱼 290
20．明虾 290
21．河虾 291
22．虾皮 291
23．海米 292
24．干贝 292
25．文蛤 292
26．牡蛎 293
27．海参 293
28．海带 293
29．海蜇 294
30．鱿鱼 294
31．鱼肚 294
32．明骨 295
33．虾片 295
六、蛋及蛋制品 296
1．鸡蛋 296
2．山鸡蛋 296
3．乌鸡蛋 297
4．松花蛋 297
5．鹌鹑蛋 297
七、菌类 298
1．木耳 298
2．银耳 298
3．蘑菇 299
4．香菇 299
5．猴头菇 300
6．羊肚菌 300
7．平菇 300
8．花菇 301
9．榛蘑 301
10．金针菇 302
11．酵母 302
八、水果 303
1．无花果 303
2．火龙果 303
3．甘蔗 304
4．圣女果 304
5．芒果 304
6．西瓜 305
7．杏 305
8．李子 306
9．杨梅 306
10．苹果 306
11．金橘 307
12．草莓 307
13．荔枝 308
14．柚子 308
15．香蕉 309
16．桂网 309
17．桃 309
18．鸭梨 310
19．雪梨 310
20．菠萝 311
21．石榴 311
22．甜瓜 312
23．猕猴桃 312
24．葡萄 312
25．蓝莓 313
26．樱桃 313
27．橙子 314
28．橘子 314
九、坚果及籽类 315
1．白芝麻 315
2．黑芝麻 315
3．桃胶 315
4．甜杏r 316
5．向日葵籽 316
6．南瓜子 316
7．板栗 317
十、食用油及调味品 318
（一）食用油 318
1．香油 318
2．花生油 318
3．大豆油 318
4