休闲食品制作工艺与配方

第一章 休闲食品加工概述
第一节 休闲食品的分类
一 按生产原料分类
二 按原料、加工技术和产品类型综合分类
第二节 休闲食品加工技术
一 膨化技术
二 挤压技术
三 油炸技术
四 脱水干燥技术
五 腌制技术
第三节 食品卫生要求
一 对食品企业建筑设备的卫生要求
二 食品生产经营过程的卫生管理
三 食品企业的卫生制度
第二章 休闲食品主要原、辅料
第一节 主要原料
一 果蔬
二 蔗糖
三 面粉
四 花生
五 食用油
六 大米及米粉
七 畜禽肉
八 花卉
第二节 辅助原料
一 奶粉
二 蛋品
三 蜂蜜
四 饴糖
五 琼脂
第三节 常用食品添加剂
一 着色剂
二 香精香料
三 防腐剂
四 膨松剂
五 酸度调节剂
六 漂白剂
七 稳定和凝固剂
八 几种食品强化剂
第八章 枣类休闲食品
一 无核蜜枣
二 京式蜜枣
三 南式蜜枣
四 桂花枣脯
五 大枣口含片
六 酒枣
七 乌枣干
八 营养红枣干
九 果仁枣糕
十 美味大枣冻
十一 水晶枣
十二 花生脆枣
十三 姜枣、芪杞枣
十四 玉枣
十五 真空低温油炸香酥枣
十六 红枣果冻
十七 巧克力糖衣滋补夹心枣
十八 枣泥花生软糖
十九 气流膨化空心枣
二十 红枣保健维钙片
二十一 枣果丹皮
第九章 面点类休闲食品
一 饼干
二 韧性饼干
三 酥性饼干
四 苏打饼干
五 维夫饼干
六 点心饼干
七 蛋黄饼干
八 奶油饼干
九 五花饼干
十 可可夹心饼干
十一 富锌饼干
十二 甜酥奶饼干
十三 高蛋白韧性饼干
十四 燕麦饼干
十五 锌、铁!钙保健饼干
十六 撒糖屑曲奇饼干
十七 杏仁酥
十八 芝麻酥
十九 通心酥
二十 双色酥
二十一 成味酥
二十二 金钱酥
二十三 蛋黄桃酥
二十四 牡丹酥
二十五 奶油浪花酥
二十六 奶油核桃酥
二十七 奶油巧克力蛋黄酥
二十八 奶油起酥
二十九 奶油干点心
三十 吧啦饼
三十一 托果
三十二 开口笑
三十三 螺丝转
三十四 千层红樱塔
三十五 蛋奶酥饼
三十六 萨其玛
三十七 海带保健蛋糕
三十八 香蕉水果蛋糕
三十九 蛋卷