第一章 开店筹备与策划
导语：俗话说得好，万事开头难。一家店要想顺利开张，也不是件容易的事情。要想开好一家店，前期需要准备的东西很多，没有计划好就匆忙开店的风险是很大的。只有充分重视前期的准备工作，才能真正地为以后的开店事业铺平道路。
一、了解火锅常识 3
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二、展开市场调查 6
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三、进行市场分析 9
四、明确市场定位 10
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五、选择经营形式 14
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六、树立经营理念 29
七、筹集开店资金 31
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第二章 商圈调查与选址
导语：开店前期策划的关键点就在于，如何能确定一个好的地址。选对了位置就成功了一半，所以选址的重要性也就不言而喻。而商圈调查可以帮助开店者了解预定门市坐落地点所在商圈的优缺点，从而决定是否为最适合开店的商圈。
一、商圈的构成 41
二、商圈的界定 42
三、影响商圈大小的因素 43
四、区域市场调查 44
五、商圈的选择与确定 46
六、确定可开店店址 47
七、店址的实地考察 48
八、门店选址应考虑的因素 49
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第三章 手续申请与办理
导语：火锅店在为顾客提供美食、提供优质服务的同时，必须将规范经营放在首位，要注重经营资质的办理。
一、“三证合一”营业执照 57
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二、食品生产许可证 60
三、食品经营许可证 64
四、消防手续 69
五、环保审批 70
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第四章 门店设计与装修
导语：如今人们外出就餐不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。所以火锅店的装修不可忽视。要知道，好的就餐环境会直接影响顾客们的就餐心情，从而影响店铺的客流量。
一、门店Logo设计 75
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二、门头设计的原则 77
三、店面装修设计的原则 79
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四、店铺装修设计的技巧 84
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五、厨房设计与布局 86
第五章 设备配置与管理
导语：巧妇难为无米之炊，设备对于火锅店的重要性是绝对的，只有配置与采购一些必要的设备才能让一个火锅店得以正常运转。另外，对于配置的设备，在使用过程中，也要定期维护，做到安全使用，并充分延长其使用寿命。
一、基本设备配置 91
二、大堂的设备配置 91
三、桌椅的配置 92
四、包间设备配置 93
五、餐台用品配置 93
六、设备配置的原则 94
七、厨房设备管理规范 97
第六章 员工配备与管理
导语：要想经营好一家火锅店，人员配置千万不能马虎。人员配置一方面是可以更好地为顾客服务，另一方面是提高工作效率的同时还能控制成本，做到开源节流。
一、员工的选择 101
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二、员工的招聘 103
三、员工的培训 103
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四、调动员工的积极性 114
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五、员工餐的管理 117
六、年底用工荒的解决 119
第七章 食材采购与管理
导语：采购一直以来都是火锅店经营者关心，但也最为头痛的一件事，因为采购直接影响到火锅店成本的高低、原材料质量的好坏以及火锅店资金的周转。因此，经营者应极力做好火锅店食材的采购管理。只有选择好的原料，才能做出好的味道。
一、原料采购的要求 123
二、食材采购的标准 123
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三、原料的验收 128
四、原料的储存 130
五、采购成本的控制 131
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第八章 菜品开发与管理
导语：对于火锅来说，锅底是精髓，菜品是灵魂。菜品是一个火锅店经营的根本，设计得好，便会一举拿下目标消费群体，而一旦设计得不好，砸牌子也是分秒见效的事情。因此，创业者一定要做好菜品的开发与管理。
一、菜品的设计 139
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二、菜品的命名 141
三、菜品的展示 143
四、菜品的摆盘 145
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五、菜品的定价 150
六、打造特色菜 153
第九章 顾客服务与维护
导语：消费者到火锅店中消费时，在享受美食的同时，也想要享受到良好的服务，让自己在吃饭时能够有更好的体验。这就需要火锅店在日常经营中做好顾客服务。
一、火锅店服务的概念 157
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二、电话预定服务 158
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三、点菜服务 161
四、上菜服务 164
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五、处理顾客的抱怨 166
六、处理顾客的特殊要求 168
七、接待特殊顾客 171
八、维护老客户 172
第十章 智能点餐与结算
导语：随着餐饮市场的不断发展壮大，互联网+餐饮的不断融合，借助智能化餐饮管理软件，火锅店点餐与支付模式也在不断转变，餐饮企业正逐步向智能化迈进。
一、自助点餐的方式 177
二、二维码点餐 177
三、微信公众号点餐 180
四、APP点餐 181
五、自助点餐机点餐 182
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六、小程序点餐 184
七、扫码开票 186
第十一章 门店营销与推广
导语：在社交网络普遍生活化的今天，做企业，善于营销往往会令传播效果事半功倍。在餐饮行业中，火锅市场更是隐藏着非常多的营销方式。
一、菜单营销 191
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二、特价菜营销 197
三、微信营销 199
四、微博营销 204
五、会员营销 211
六、品牌营销 213
七、节日营销 215
第十二章 外卖服务与配送
导语：目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段，“堂食＋外卖＋可流通食品商品”成为未来的发展趋势。相应的，新一代消费者用餐的渠道也发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样。
一、火锅外卖的市场 221
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二、火锅外卖的关键点 222
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三、打造外卖包装 226
四、入驻第三方外卖平台 227
五、提升外卖平台销量 229
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六、开发外卖小程序 235
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