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舌尖上的盐

舌尖上的盐

定 价:¥39.00

作 者: 徐格林 著
出版社: 生活·读书·新知三联书店
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787108043016 出版时间: 2019-07-01 包装: 平装
开本: 32开 页数: 427 字数:  

内容简介

  盐能改善食物的色、香、味,延长食物的保存时间,一些苦涩的天然食物加盐后会变得更可口,一些难消化的食物经盐腌制后会变得更易消化。 学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受,但也使高血压等慢病在人间盛行,并导致心脑血管病的高发。为什么盐能增加食物的美味?人类如何发展出了嗜盐的习性?盐对人类历史产生了怎样重要的影响?为什么盐在食品工业中如此重要?如何吃盐才能避免过度? 本书写作遵照偱证医学原则,以研究为依据,全面呈现盐的历史与科学。

作者简介

  徐格林,男,1968年生,山东菏泽人, 毕业于第四军医大学。南京大学医学院教授,博士研究生导师,主要从事脑血管病方面的临床和科研工作。

图书目录

盐的历史
世上的盐_
盐与帝国兴衰_
中医论盐_
中医用盐_
古人吃盐知多少_
世人吃盐知多少_
盐的秘密
盐与钠_
美味的秘密_
舌尖上的盐_
人为什么喜欢吃盐?_
盐喜好的改变_
不一样的盐_
强化盐_
亚铁氰化钾_
盐与食品安全_
盐的危害
盐与高血压_
盐与卒中_
盐与胃癌_
盐与骨质疏松_
“盐重”的危害_
盐是无害物质吗?_
盐污染_
反盐浪潮
芬兰的限盐活动_
英国的限盐活动_
日本的限盐活动_
美国的限盐活动_
世界卫生组织的限盐活动_
全球反盐浪潮_
中国的限盐活动_
吃盐标准
吃盐标准_
孕妇、儿童与老年人_
影响吃盐量的因素_
吃盐量测定_
吃盐来源
方便面_
腌制品_
肉制品_
米食_
面食_
零食_
鸡蛋_
八大菜系_
西式快餐_
隐藏的盐
酱油中的盐_
味精中的盐_
辣椒酱、豆腐乳和醋中的盐_
天然食物中的盐_
水中的盐_
药物中的盐_
减盐对策
食品企业减盐_
超市里减盐_
厨房里减盐_
餐桌上减盐_
餐馆里减盐_
替代盐和低钠盐_
地中海饮食_
学校餐减盐_
电子时代与减盐_
后记_
声明_


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