海洋功能性食品配料：褐藻多糖的功能和应用

第一部分 褐藻多糖
第一章 褐藻与褐藻多糖002
第一节引言002
第二节　海藻的种类及分布003
第三节　海藻生物资源现状005
第四节　海藻活性物质010
第五节　海藻活性物质的种类011
第六节　海藻源多糖016
第七节　褐藻多糖017
第八节　小结019
参考文献020
第二章 褐藻胶的来源、结构和性能023
第一节引言023
第二节　海藻酸的提取方法026
第三节海藻酸的化学结构028
第四节　海藻酸的高分子结构029
第五节　海藻酸的胶体结构032
第六节　海藻酸的结构表征033
第七节　海藻酸的理化性能和生物活性036
第八节　海藻酸盐的成胶性能042
第九节　海藻酸与各种金属离子的结合力043
第十节　海藻酸盐的生物活性045
第十一节　小结046
参考文献047
第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用050
第一节　引言050
第二节　褐藻胶寡糖的制备050
第三节　褐藻胶寡糖的性能和应用052
第四节　小结055
参考文献055
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用058
第一节　引言058
第二节　藻酸丙二醇酯的制备059
第三节　藻酸丙二醇酯的物理性质060
第四节　藻酸丙二醇酯的溶液性质061
第五节　藻酸丙二醇酯的功能特性065
第六节　藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用066
第七节　小结069
参考文献069
第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用071
第一节　引言071
第二节　岩藻多糖的提取和纯化072
第三节　岩藻多糖的化学结构073
第四节　岩藻多糖的理化性能和生物活性076
第五节　岩藻多糖在健康产品中的应用077
第八节　海藻酸盐的成胶性能042
第九节　海藻酸与各种金属离子的结合力043
第十节　海藻酸盐的生物活性?045
第十一节　小结046
参考文献047
第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用050
第一节　引言050
第二节　褐藻胶寡糖的制备050
第三节　褐藻胶寡糖的性能和应用052
第四节　小结055
参考文献055
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用058
第一节　引言058
第二节　藻酸丙二醇酯的制备059
第三节　藻酸丙二醇酯的物理性质060
第四节　藻酸丙二醇酯的溶液性质061
第五节　藻酸丙二醇酯的功能特性065
第六节　藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用066
第七节　小结069
参考文献069
第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用071
第一节　引言071
第二节　岩藻多糖的提取和纯化072
第三节　岩藻多糖的化学结构073
第四节　岩藻多糖的理化性能和生物活性076
第五节　岩藻多糖在健康产品中的应用077
第六节　小结078
参考文献079
第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用
第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述084
第一节　引言084
第二节　褐藻多糖的食用价值085
第三节　褐藻多糖在海洋功能食品中的应用087
第四节　小结098
参考文献099
第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用106
第一节　引言106
第二节　褐藻胶的增稠性在馅料中的应用106
第三节　褐藻胶在凝胶制品中的应用109
第四节　褐藻胶在分子美食中的应用114
第五节　褐藻胶在可食性包装膜中的应用117
第六节　小结120
参考文献120
第八章 褐藻胶在肉制品中的应用123
第一节　引言123
第二节　褐藻胶在肉制品中的作用123
第三节　褐藻胶在肉制品中的特殊应用131
第四节　小结132
参考文献133
第九章褐藻胶在面制品中的应用135
第六节　小结078
参考文献079
第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用
第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述084
第一节　引言084
第二节　褐藻多糖的食用价值085
第三节　褐藻多糖在海洋功能食品中的应用087
第四节　小结098
参考文献099
第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用106
第一节　引言106
第二节　褐藻胶的增稠性在馅料中的应用106
第三节　褐藻胶在凝胶制品中的应用109
第四节　褐藻胶在分子美食中的应用114
第五节　褐藻胶在可食性包装膜中的应用117
第六节　小结120
参考文献120
第八章 褐藻胶在肉制品中的应用123
第一节　引言123
第二节　褐藻胶在肉制品中的作用123
第三节　褐藻胶在肉制品中的特殊应用131
第四节　小结132
参考文献133
第九章褐藻胶在面制品中的应用135
第一节　引言135
第二节　褐藻胶在面制品生产中的作用135
第三节　海藻酸钠在面制品中的应用137
第四节　海藻酸钙在面制品中的应用143
第五节　小结?144
参考文献145
第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用147
第一节引言147
第二节功能食品及活性因子147
第三节微胶囊与缓控释放152
第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用155
第五节小结158
参考文献158
第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的
应用162
第一节　引言162
第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能163
第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用164
第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用166
第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用168
第六节小结171
参考文献171
第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的
应用173
第一节引言173
第二节藻酸丙二醇酯在酸乳中的应用173
第一节　引言135
第二节　褐藻胶在面制品生产中的作用135
第三节　海藻酸钠在面制品中的应用137
第四节　海藻酸钙在面制品中的应用143
第五节　小结144
参考文献145
第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用147
第一节引言147
第二节功能食品及活性因子147
第三节微胶囊与缓控释放152
第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用155
第五节小结158
参考文献158
第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的
应用162
第一节　引言162
第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能163
第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用164
第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用166
第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用168
第六节小结171
参考文献171
第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的
应用173
第一节引言173
第二节藻酸丙二醇酯在酸奶中的应用173
第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用175
第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用177
第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用181
第六节小结181
参考文献181
第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用182
第一节引言182
第二节岩藻多糖的应用价值182
第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用186
第四节小结191
参考文献192
第三部分 褐藻多糖的健康功效
第十四章 褐藻多糖的健康功效概述196
第一节引言196
第二节食用海藻的健康功效196
第三节褐藻多糖的健康功效199
第十四节小结206
参考文献206
第十五章 褐藻多糖养护胃的功效214
第一节引言214
第二节胃病214
第三节常见胃病的传统治疗方法215
第四节褐藻多糖养护胃健康的功效218
第五节小结222
第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用175
第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用177
第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用181
第六节小结181
参考文献181
第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用182
第一节引言??182
第二节岩藻多糖的应用价值182
第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用186
第四节小结191
参考文献192
第三部分 褐藻多糖的健康功效
第十四章 褐藻多糖的健康功效概述196
第一节引言196
第二节食用海藻的健康功效196
第三节褐藻多糖的健康功效199
第十四节小结206
参考文献206
第十五章 褐藻多糖养护胃的功效214
第一节引言214
第二节胃病214
第三节常见胃病的传统治疗方法215
第四节褐藻多糖养护胃健康的功效218
第五节小结222
参考文献223
第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效224
第一节引言224
第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法226
第三节褐藻多糖改善肠道的功效227
第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效230
第五节小结231
参考文献231
第十七章 褐藻多糖去除重金属功效232
第一节引言232
第二节重金属的来源和危害233
第三节重金属危害的防治措施234
第四节褐藻胶排除重金属离子的功效235
第五节小结236
参考文献237
第十八章 褐藻多糖的减肥功效240
第一节引言240
第二节肥胖症的临床表现240
第三节肥胖症现状及分布241
第四节肥胖症的治疗方法243
第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效243
第六节小结246
参考文献246
第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效249
第一节引言249
第二节人体内的自由基249
第三节抗氧化机理255
参考文献223
第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效224
第一节引言224
第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法226
第三节褐藻多糖改善肠道的功效227
第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效230
第五节小结231
参考文献231
第十七章 褐藻多糖去除重金属功效232
第一节引言232
第二节重金属的来源和危害233
第三节重金属危害的防治措施234
第四节褐藻胶排除重金属离子的功效235
第五节小结236
参考文献237
第十八章 褐藻多糖的减肥功效240
第一节引言240
第二节肥胖症的临床表现240
第三节肥胖症现状及分布241
第四节肥胖症的治疗方法243
第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效243
第六节小结246
参考文献246
第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效249
第一节引言249
第二节人体内的自由基249
第三节抗氧化机理255
第四节褐藻多糖的抗氧化功效256
第五节小结262
参考文献262
第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效267
第一节引言267
第二节幽门螺旋杆菌267
第??幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法268
第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效270
第五节小结274
参考文献274
第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效277
第一节引言277
第二节食用褐藻对癌症的预防作用278
第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用279
第四节褐藻多糖对癌症的预防作用280
第五节小结283
参考文献284
第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效291
第一节引言291
第二节褐藻多糖对免疫力的影响293
第三节岩藻多糖与疫苗佐剂295
第四节小结296
参考文献296
第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效299
第一节引言299
第二节三高症299
第二节“三高症”的控制与治疗301
第四节褐藻多糖的抗氧化功效256
第五节小结262
参考文献262
第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效267
第一节引言267
第二节幽门螺旋杆菌267
第三节幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法268
第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效270
第五节小结274
参考文献274
第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效277
第一节引言277
第二节食用褐藻对癌症的预防作用278
第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用279
第四节褐藻多糖对癌症的预防作用280
第五节小结283
参考文献284
第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效291
第一节引言291
第二节褐藻多糖对免疫力的影响293
第三节岩藻多糖与疫苗佐剂295
第四节小结296
参考文献296
第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效299
第一节引言299
第二节三高症299
第二节“三高症”的控制与治疗301
第四节褐藻多糖的降“三高”功效304
第五节小结309
参考文献309
附 青岛明月海藻集团简介315
第四节褐藻多糖的降“三高”功效304
第五节小结309
参考文献309
附 青岛明月海藻集团简介315