化妆品感官评价：基础篇

第1章 皮肤与化妆品/1
1.1皮肤基本结构及生理功能 / 2
1.1.1表皮 / 2
1.1.2真皮 / 4
1.1.3皮下组织及皮肤微循环 / 4
1.1.4皮肤附属器 / 5
1.2化妆品的基础知识 / 6
1.2.1化妆品的定义 / 6
1.2.2化妆品的分类 / 6
1.2.3化妆品的使用 / 7
1.3皮肤感觉系统与感官评价 / 8

第2章 感官评价的发展与应用/11
2.1感官评价概述 / 12
2.1.1感官评价的定义 / 12
2.1.2化妆品感官评价的定义 / 13
2.1.3化妆品感官评价的分类 / 13
2.2感官评价的发展 / 14
2.2.1感官评价的发展历史 / 14
2.2.2感官评价数据分析方法的发展 / 16
2.2.3化妆品感官评价的发展 / 16
2.3感官评价的应用 / 17
2.3.1感官评价与产品开发 / 17
2.3.2感官评价与质量控制 / 18
2.3.3感官评价与稳定性试验 / 18
2.3.4感官评价与消费者测试 / 19

第3章 感官评价方法/21
3.1辨别性检验 / 22
3.1.1三点检验 / 22
3.1.2二-三点检验 / 26
3.1.3“A”-“非A”检验 / 29
3.1.4成对比较检验 / 32
3.1.5简单排序法 / 37
3.2描述性检验 / 41
3.2.1方法原理 / 41
3.2.2感官评价属性建立——专家建议和评价员讨论结果双结合 / 41
3.2.3评价方案设计——逻辑合理性和实际操作性双考虑 / 42
3.2.4标尺设计——适用性和明确性双保证 / 43
3.2.5标准样品选择——原料及产品双应用 / 44
3.2.6方法特点 / 45
3.3情感测试 / 45
3.3.1成对偏爱检验 / 45
3.3.2排序偏爱检验 / 46
3.3.3接受程度(喜好)测试 / 47

第4章 感官评价实验室/48
4.1感官评价实验室组成 / 49
4.2感官评价实验室环境要求 / 52
4.3感官评价实验室维护 / 53

第5章 感官评价员宣发与培训/54
5.1感官评价员的招募 / 55
5.1.1感官评价小组组建 / 55
5.1.2评价员的招募 / 57
5.2感官评价员的选拔 / 60
5.2.1评价员候选人的一般要求 / 60
5.2.2评价员的选拔 / 60
5.3感官评价员的培训 / 63
5.3.1长期培训 / 64
5.3.2短期培训 / 66
5.3.3不经引导培训 / 66
5.4感官评价员的考核 / 66
5.4.1考核设计 / 66
5.4.2考核结果分析 / 67
5.5感官评价员的监控、激励及能力提升 / 68
5.5.1监控 / 68
5.5.2激励 / 69
5.5.3能力提升 / 70

第6章 感官评价样品测试/71
6.1测试申请及确认 / 72
6.1.1测试项目背景 / 73
6.1.2测试目的 / 73
6.1.3测试产品之间的差异 / 74
6.2问卷设计和方法 / 75
6.3样品的准备 / 78
6.3.1样品量 / 78
6.3.2样品容器 / 79
6.3.3样品的命名 / 79
6.3.4样品的呈送 / 80
6.3.5样品的留样 / 80
6.4样品测试与执行 / 81
6.4.1对评价员的指令 / 81
6.4.2评价流程图 / 82
6.4.3数据采集 / 82
6.5评价报告 / 83

第7章 数据分析与解读/85
7.1感官评价常用数据分析方法 / 86
7.1.1算术平均值与雷达图 / 87
7.1.2t检验 / 88
7.1.3方差分析 / 89
7.1.4主成分分析 / 93
7.1.5聚类分析 / 94
7.2常见误差与消除方法 / 95
7.2.1生理因素 / 95
7.2.2心理因素 / 95
7.2.3评价员感官评价技能不佳 / 96
7.3应用举例 / 97

参考文献 /104