绪论
总则
第一章 样品分析的基本知识
第一节 分析样品的准备
第二节 样品的预处理
第三节 方法的选择与数据处理
第二章 感官分析
第一节 感官分析概述
第二节 感觉
第三节 食品的感官检验
第四节 感官分析常用的方法
第三章 果蔬的物理及化学性质测定
实验1 一般物理性状测定
实验2 可溶性固形物的测定
实验3 果蔬冰点的测定
实验4 毛细管运动食品黏度测定
实验5 水分含量的测定
实验6 水分活度的测定
一、康微微量扩散法
二、水分活度仪法
实验7 果蔬含酸量的测定
实验8 可溶性糖的测定
一、直接滴定法
二、蒽酮法
三、苯酚法
四、3，5-二硝基水杨酸比色法
五、果糖的测定
实验9 淀粉的测定
实验10 粗纤维含量的测定
实验11 蛋白质含量的测定
实验12 游离氨基酸含量测定
实验13 氨基酸纸层析法
实验14 赖氨酸含量的测定
实验15 脯氨酸含量测定
实验16 植物组织中可溶性蛋白质含量的测定
一、Folin-酚试剂法（Lowry法）
二、考马斯亮蓝G-250染色法
三、紫外吸收法
实验17 蛋白质组分分析
实验18 蛋白质相对分子质量的测定
实验19 SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳
实验20 蛋白质等电点的测定
一、等电聚焦电泳法
二、蛋白质溶解度法
实验21 果蔬中矿物质营养成分测定
一、总灰分的测定
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
三、酸不溶性灰分和酸溶性灰分的测定
实验22 原子吸收分光光度法测定果蔬中矿物质元素
一、原子吸收分光光度法测锌
二、原子吸收分光光度法测镉
实验23 抗坏血酸含量的测定
一、2，6-二氯靛酚钠滴定法
二、荧光对比法
三、钼蓝比色法
实验24 植物中谷胱甘肽、类胡萝卜素、维生素E含量测定
一、还原型谷胱甘肽含量测定
二、胡萝卜素含量测定
三、维生素E含量测定
第四章 果蔬采后生理
实验1 果蔬贮前处理
实验2 果蔬贮藏方式调查提纲
实验3 氧和二氧化碳的测定
实验4 贮藏环境温度、湿度的测定
实验5 果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察
实验6 呼吸强度的测定
实验7 气相色谱法测定乙烯含量
实验8 乙醇的测定
实验9 乙醛的测定
实验10 逆境对植物细胞膜的伤害
实验11 丙二醛含量的测定
实验12 超氧化物歧化酶活性的测定
实验13 过氧化氢酶活性测定
一、紫外吸收法
二、碘量滴定法
实验14 过氧化物酶活性测定
一、过氧化物酶活性测定
二、維生素C过氧化物酶活性测定
实验15 脂氧合酶活性测定
实验16 维生素C氧化酶、多酚氧化酶活性测定
实验17 苯丙氨酸解氨酶活性测定
实验18 植物超氧阴离子自由基含量测定
实验19 细胞色素氧化酶活性测定
实验20 果胶酯酶（PE）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性测定
实验21 气相色谱法测定植物样品膜脂中脂肪酸的含量
实验22 果蔬ACC含量的测定
第五章 果蔬功能性成分分析及评价
实验1 活性多糖的提取、分离与测定
实验2 多酚类物质的分离
实验3 多酚含量的测定
一、高锰酸钾法
二、酒石酸铁法
三、Folin-Cioealteu法
实验4 儿茶素的分离与测定
一、纸层析法
二、高效液相色谱法
实验5 总黄酮类化合物含量的测定
实验6 黄酮类化合物的分离及定量（高效液相色谱法）
实验7 果胶质的测定
实验8 单宁含量的测定
第六章 添加剂的测定
实验1 着色剂的分离测定
一、天然着色剂的柱色谱分离测定
二、合成着色剂的薄层层析分离测定
实验2 二氧化硫及亚硫酸盐测定
一、盐酸副玫瑰苯胺比色法
二、中和滴定法
实验3 紫外分光光度法测定糖精钠
实验4 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）含量测定
一、气相色谱法测定甜蜜素
二、比色法测定甜蜜素
实验5 比色法测定BHA与BHT
实验6 山梨酸和苯甲酸含量的测定
一、气相色谱法同时测定苯甲酸和山梨酸
二、紫外分光光度法测定苯甲酸
三、比色法测定山梨酸
第七章 常见有害有毒物质的测定
实验1 亚硝酸盐的测定
实验2 有机氯农药残留的测定
一、定性检验（焰色法）
二、亚铁氰化银试纸法
三、定量检测
实验3 有机磷农药残留量的测定
一、定性检验（刚果红法）
二、纸上斑点法
三、定量检测（气相色谱检测法）
第八章 综合实验
第一节 概述
第二节 综合实验实施步骤
第三节 选题指南
第四节 分析方法的筛选与比较
附录
附表1 常用酸碱的浓度
附表2 常用缓冲溶液的配制
附表3 几种常用缓冲剂的pKa
附表4 常用酸碱指示剂
附表5 泛用酸碱指示剂
附表6 离心机转速与相对离心力的计算
附表7 提高溶液饱和度（%）时应加入硫酸铵的质量（g）
附表8 不同温度下以空气饱和的水中的氧含量
附表9 排序检验法检验表（α=5%）
附表10 排序检验法检验表（α=1%）
附表11 x2分布表
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