生鲜果蔬采后商品化处理技术与装备

前言
第一章 果蔬商品化生产管理与采后田间措施
第一节 果蔬商品化生产的田间管理
一、影响果蔬商品价值的因素
二、影响果蔬食用安全性的污染源及预防措施
第二节 果蔬采收作业
一、采收时期
二、果蔬成熟度的判别
三、采收环境条件及采收方法
第三节 果蔬采后田间措施
一、及时降低果蔬产品温度
二、田间包装
三、装运
第二章 生鲜果蔬商品化类型、质量及保障措施
第一节 生鲜果蔬商品化类型
一、完整形态
二、半完整形态
三、分切形态
第二节 商品化果蔬的质量
一、外观质量
二、质地
三、风味
四、营养价值
五、安全卫生状况
第三节 影响商品化果蔬质量的因素
一、果蔬品种
二、栽培气候条件
三、栽培模式
四、采后处理
第四节 生鲜果蔬商品化生产与质量保障措施
第三节 微生物污染途径、控制要求与方法
一、致病微生物污染途径
二、鲜切果蔬产品微生物控制要求
三、微生物控制方法
第四节 热处理
一、热水浸泡处理
二、热水冲刷处理
三、热空气处理
四、湿热空气处理（水蒸气处理）
五、热蒸汽处理
六、瞬间湿热杀菌
七、采后热处理对果蔬的影响
第五节 氯系消毒剂清洗杀菌及其技术装备
一、常规氯系消毒剂
二、次氯酸钠的杀菌作用与用途
三、氯系消毒剂杀茵作用机理和影响因素
四、次氯酸杀菌水制备技术与设备
五、氯系消毒剂的正确使用
第六节 二氧化氯系消毒剂及其技术装备
一、二氧化氯及其杀菌作用机理
二、二氧化氯杀菌效果
三、二氧化氯发生器
四、稳定性二氧化氯溶液
五、固体二氧化氯制备杀菌液
六、酸化亚氯酸钠溶液
七、使用二氧化氯注意事项
第七节 臭氧
一、臭氧的基本特性
二、臭氧杀灭病原菌的机理及作用
三、臭氧在果蔬保鲜处理和鲜切加工生产中的应用
四、臭氧制备技术与设备
五、臭氧的安全使用
第八节 过氧化氢、过氧乙酸和有机酸
一、过氧化氢
二、过氧乙酸
三、有机酸
第七章 去水
第一节 振动沥水
一、物料沥水、输送方式
……
第八章 分级
第九章 包装
第十章 其他设备
附表
主要参考文献