饭店管理概论（第3版）

第三版前言
第一章 饭店业概述
第一节 饭店的概念、种类与等级
第二节 饭店业的发展历史
第三节 饭店产品及其特点
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理的职能
第三节 饭店管理的理论基础
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第三章 饭店组织管理
第一节 饭店组织管理概述
第二节 饭店组织机构
第三节 饭店组织管理的内容及规章制度
第四节 饭店的非正式组织及其管理
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第四章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的招聘与选用
第三节 饭店人力资源的培训、使用、考核与奖惩
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第五章 饭店营销管理
第一节 饭店营销管理概述
第二节 饭店营销的基本策略组合
第三节 饭店营销的新理念与新策略
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第六章 饭店服务与质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第七章 饭店的设备、物资管理
第一节 饭店的设备管理
第二节 饭店的物资管理
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第八章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理系统
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第九章 饭店信息与计算机系统管理
第一节 饭店信息
第二节 饭店管理信息系统
第三节 信息系统在饭店中的其他应用
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第十章 饭店公共关系与饭店文化
第一节 饭店公共关系的概述
第二节 饭店公共关系的类型与活动分析
第三节 饭店公关形象设计（CIS）
第四节 饭店文化建设与管理
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
参考文献