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酱卤肉制品新型加工技术

酱卤肉制品新型加工技术

定　价：¥88.00

作　者： 张春晖
出版社： 科学出版社
丛编项：
标　签： 工业技术 轻工业/手工业 食品工业

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ISBN： 9787030549396 出版时间： 2017-11-01 包装： 平装
开本： B5 页数： 232 字数：  

内容简介

　　本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳，重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析，阐述了定量卤制的创新性与应用前景；通过对酱卤肉制品案例的介绍，为生产加工提供了丰富的实用参考，并提供了工程化的技术解决方案。

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