《饭店管理概论/高职高专旅游与酒店管理专业“十三五”规划教材》为相应的课程设置了三个方面的能力目标：（1）知识目标：掌握饭店管理中相关基础概念、理论知识，掌握饭店职能部门和业务部门的基本岗位运作管理知识，掌握饭店管理的发展规律，了解其发展趋势。（2）能力目标：掌握运用基本理论知识处理饭店突发事件的技巧，掌握和运用提高饭店全面质量管理的基本方法。（3）实训目标：熟悉饭店职能部门和业务部门基本岗位的素质要求和操作规范，提高服务意识和技巧。教材将教学的理论和实践两部分有机结合起来。由于高职动态课程教学中理论部分与实践部分是不可分割的，但两者在形式上和内容上均有较大不同，因此《饭店管理概论/高职高专旅游与酒店管理专业“十三五”规划教材》在内容安排上采取区别对待的办法。对于理论部分，主要是通过案例导入和问题思考，激发学生的学习兴趣；而对于实践操作部分，采用情景设计学习的方法，通过设计任务表格，将课程任务必须要掌握的知识点设计到模拟的工作环境或真实情景当中去，让学生去切身体会。
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