宴会设计与管理（第五版）

项目一 宴会知识概述 1

模块一 宴会基础知识 2

任务一 宴会含义 2

任务二 宴会特征 4

任务三 宴会作用 7

任务四 宴会类型 9

任务五 宴会设计 16

模块二 中国名宴简介 25

任务一 中国历代名宴简介 25

任务二 中国当代名宴简介 44

思考训练 51

项目二 宴会物品设计 53

模块一 宴会物品管理 54

任务一 宴会物品概述 54

任务二 宴会物品管理 56

模块二 宴会物品配备 61

任务一 家具类物品配备 61

任务二 布件类物品配备 65

任务三 餐具类物品配备 68

思考训练 79

项目三 宴会场境设计 81

模块一 宴会场境概述 82

任务一 宴会场境构成 82

任务二 宴会场境设计 86

模块二 宴会厅房形象设计 88

任务一 宴会厅房空间设计 88

任务二 宴会厅房气氛设计 96

任务三 宴会厅房背景设计 111

任务四 宴会厅房娱乐设计 116

思考训练 122

项目四 宴会格局设计 123

模块一 筵席出品格局 126

任务一 中式筵席出品格局 126

任务二 西式筵席出品格局 131

任务三 中西合璧筵席出品格局 132

模块二 宴会菜点设计 132

任务一 宴会菜肴设计 132

任务二 宴会面点设计 149

模块三 宴会酒水设计 150

任务一 宴会酒水选用 150

任务二 宴会酒水搭配 157

思考训练 160

项目五 宴会菜单设计 162

模块一 宴会菜单筹划制作 163

任务一 宴会菜单基础知识 163

任务二 宴会菜单设计程序 168

模块二 各类宴会特点与菜单案例 177

任务一 各类中式宴会特点与菜单案例 177

任务二 各类西式宴会特点与菜单案例 190

任务三 中西合璧宴会特点与菜单案例 194

思考训练 195

项目六 宴会餐台设计 197

模块一 筵席台面概述 199

任务一 台面含义 199

任务二 台面设计 200

模块二 筵席台面设计 203

任务一 筵席摆台程序 203

任务二 筵席台面美化 210

任务三 宴会席位排位 215

模块三 宴会台型设计 219

任务一 中式宴会台型布局 219

任务二 西式宴会台型布局 226

思考训练 235

项目七 宴会服务设计 236

模块一 中式宴会服务设计 238

任务一 中式宴会服务方式 238

任务二 中式宴会服务流程 241

任务三 筵席就餐服务规范 251

模块二 西式宴会服务设计 263

任务一 西式宴会服务方式 263

任务二 西式宴会服务流程 267

模块三 宴会酒水服务设计 273

任务一 中式宴会酒水服务流程 273

任务二 西式宴会酒水服务流程 273

思考训练 281

项目八 宴会组织管理 282

模块一 组织建设 284

任务一 建置组织机构 285

任务二 设置各类岗位 289

任务三 配置合适人员 295

模块二 员工管理 299

任务一 严字当头、科学管理 301

任务二 爱在其中，人本管理 305

思考训练 312

项目九 宴会运营管理 313

模块一 宴会销售管理 314

任务一 接洽宴会预订 314

任务二 宴会安排实施 322

模块二 宴会成本管理 328

任务一 宴会产品定价 328

任务二 宴会成本控制 332

模块三 宴会生产管理 337

任务一 宴会出品管理 337

任务二 宴会服务管理 341

任务三 宴会安全管理 344

思考训练 349

项目十 宴会文化概述 351

模块一 中国宴饮文化 353

任务一 源远流长 博大精深 353

任务二 改革创新 发展趋势 363

模块二 宴会习俗礼仪 374

任务一 中国饮食习俗 374

任务二 中外宴会礼仪 377

思考训练 382

参考文献 384