章 概述1
一、猴头菇的人文历史1
二、猴头菇的营养价值4
三、猴头菇的发展现状8
四、猴头菇的市场前景9
第二章 猴头菇生物学特性11
一、猴头菇的形态特征11
二、猴头菇的生活史13
三、猴头菇的生长发育条件16
第三章 猴头菇菌种繁育24
一、菌种场布局与设施24
二、菌种生产流程27
三、菌种生产技术27
四、菌种质量标准与鉴别方法39
五、菌种保藏42
第四章 猴头菇栽培技术45
一、猴头菇瓶栽法45
二、猴头菇短袋栽培60
三、猴头菇菌棒层架栽培68
四、猴头菇工厂化栽培85
第五章 猴头菇病虫害防治89
一、主要病害及其防治89
二、主要虫害及其防治100
第六章 猴头菇保鲜与加工105
一、猴头菇的贮藏保鲜105
二、猴头菇的初级加工107
三、猴头菇的精深加工115
第七章 猴头菇烹饪技术130
一、猴头菇饮食文化130
二、猴头菇预处理133
三、猴头菇菜谱136
四、猴头菇单方、秘方和经验方169
参考文献171