序 言
第一章
京都：传统韵味与现代气息相融合的都市
◆ 4.5%的百年企业在京都
◆ 全国各地匠人聚集于京都
◆ 京都的公司生机勃勃
◆ 老字号之城：京都和日本桥的共通点
◆ 京都的招待文化
◆ 严格遵守“默契”的京都人
第二章
企业存续的秘诀1 明确区分传承与创新
◆ 只求安稳绝不能持续100年
◆ 不可改变的“屋号”“信条”“门帘”“心”
◆ 家训是“只要积攒阴德，子孙就能繁荣”
◆ 坚守柴灶这一传统工艺的妙处
◆ 老字号企业“改变的东西”
◆ 走向世界的老字号企业
◆ 改变常年传承的汤汁
◆ 新的价值创造与网络技术的融合
第三章
企业存续的秘诀2 经营者揭示未来的
目标，为了达成目标亲自培养所需人才
【培养继承人】
◆ 让企业存续的理由
◆ 让企业存续100年的第4代
◆ 父辈的“背影教育”
◆ 为了避免骨肉相争
◆ 支撑老字号企业的“超家族经营”
【培养公司员工】
◆ 员工是家族的一员
◆ 让员工做四件事：思考、发言、行动、反省
◆ 给经营者·管理者的训诫
◆ 支撑老字号企业发展的员工
第四章
企业存续的秘诀3卖方受益， 买方受益，社会更加受益
◆ “三方受益”胜过“双赢”
◆ 在“三方受益”中注入“更加”
◆ 保护京都传统产业的老字号企业
◆ 灾难中守护员工的旅馆
◆ 同行业是一个组织体
◆ 打造老字号料亭共同体
●老字号的判断基准
事例1 对方比约定的时间晚到
事例2 恩人向自己借钱
事例3 开店邀请纷至沓来
事例4 常年使用的建筑物如何改建
事例5 继承人的意识可以提升到何种程度
第五章
之所以成为“京都老字号”
◆ 代代相传的接力棒式经营
南禅寺 瓢亭 经营344年
◆ 为了缩短与员工间的距离传下来的一句话
三岛亭 经营145年
◆ 品牌是用优质热忱的服务塑造的
伊和忠 经营123年
◆ 具有经营者意识的员工守护店铺拯救危机
山花 平八茶屋 经营442年
◆ 老字号企业的价值是创造一种文化并持续守护
本家西尾八桥 经营329年
◆ 创作物品的DNA超越时代生生不息
高藏 经营254年
◆ 着眼于100年后，留下现在工作的印迹
宇佐美松鹤堂 经营234年
◆ 使员工、供应商、顾客，大家都幸福
本田味噌本店 经营188年
◆ 顾客第一主义是不可动摇的宗旨
中村轩 经营135年
◆ 技术集团存续的关键是有高级技术人员的传承
传来工房 经营1204年
◆ 把“先代是如何考虑的”作为判断标准
佐佐木造酒 经营125年
◆ “职场是家庭的延长”，社长以身作则
千雾家 经营164年
◆ 对待顾客和商品保持率真的态度
三木竹材店 经营144年
◆ 传统工艺品复兴的关键在于开拓国际市场
日吉屋 经营154年
◆ 用独到的销售方法提高大米的价值
八代目仪兵卫 经营104年
◆ 与同行一起，共同支撑京都乃至日本的文化
柊家 经营200年
◆ 让顾客喜欢和满意是生意的根本
铃木松风堂 经营124年
◆ 坚守“真货”的理念，设立“御使物本铺”直营店铺
中村蜡烛 经营131年
◆ 寻找胡粉新功能，开拓新市场
上羽绘惣 经营267年
◆ 追寻金箔的最大可能，积极开发新产品
堀金箔粉 经营307年
第六章
京都老字号社长座谈会
◆ 作为老字号企业继承人活跃在一线的会长·社长
◆ 继承了老字号企业的年轻社长
后 记
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