优质牛奶安全生产技术（第2版）

第一章 牛奶的品质和质量1
第一节奶牛与牛奶1
一、奶牛1
二、牛奶1
第二节牛奶的物理性质与感官指标2
一、物理性质2
二、感官指标4
第三节牛奶的组成成分5
一、水分5
二、蛋白质5
三、脂肪7
四、乳糖7
五、酶类8
六、维生素8
七、矿物质8
八、其他9
第四节牛奶中的微生物9
第五节牛奶的保健功能10
一、防癌抗癌作用10
二、有益心脏、降血压11
三、对胃肠有较好的保护作用11
四、预防脑中风11
五、抗衰老、延年益寿12
六、预防胆结石12
七、牛奶镇定催眠12
八、预防儿童佝偻病13
九、酸奶预防肠道疾病13
十、防止骨钙流失13
第二章 牛奶生产概述14
第一节牛奶相关的概念14
一、合格乳14
二、优质乳17
三、有机乳17
四、免疫乳18
五、高共轭亚油酸乳20
六、富硒乳22
第二节奶牛乳房的结构与泌乳调节23
一、乳房的结构23
二、乳房的发育24
三、泌乳与调节26
四、泌乳期与干奶、泌乳季节的科学安排29
第三章 奶牛育种与牛奶质量30
第一节奶牛品种及特点30
第二节奶牛选育手段32
一、奶牛生产性能测定32
二、奶牛外貌线性评分35
三、基因组测定37
四、优质冻精使用39
五、胚胎移植39
第三节育种工作的开展40
一、奶牛识别与牛只档案的建立40
二、开展DHI测定42
三、组建高产核心群42
四、组织严格的后裔测定工作43
第四章 奶牛营养和饲养管理与牛奶质量44
第一节奶牛的营养需要44
一、能量44
二、蛋白质45
三、结构性碳水化合物46
四、矿物质元素47
五、维生素51
六、水53
第二节奶牛的饲料与日粮53
一、优质饲料的充足供应54
二、饲料的合理搭配61
三、奶牛干物质采食量（DMI）与全混合日粮（TMR）62
四、提高乳脂、乳蛋白的营养调控66
五、饲料的防霉与防污染69
第三节奶牛的饲养与管理71
一、合理分群与饲养管理71
二、体况评分81
三、粪便评分85
四、肢蹄评分88
五、步态评分90
六、乳房卫生评分93
第五章 奶牛保健与牛奶质量94
第一节保持奶牛健康的策略95
一、奶牛疾病的预防95
二、奶牛疾病的诊断与检测96
三、奶牛疾病的治疗97
第二节奶牛乳腺炎与牛奶质量98
一、奶牛乳腺炎对牛奶质量的影响98
二、奶牛乳腺炎发生的种类与特点100
三、奶牛乳腺炎的防控101
第三节中毒病与牛奶质量103
一、概述103
二、中毒病的原因与特点103
三、奶牛常见的主要中毒病104
四、奶牛中毒病的防治要点110
第四节奶牛营养代谢病与牛奶质量110
一、概述110
二、奶牛营养代谢病的种类与特点110
三、奶牛的重要营养代谢病111
第五节奶牛传染病、寄生虫病与牛奶质量125
一、奶牛疫病与牛奶质量125
二、常见奶牛疫病126
三、奶牛疫病防控体系的建立要点142
第六章 奶牛福利与牛奶质量150
第一节构建舒适的奶牛环境150
一、卧栏151
二、地面157
三、有害气体159
四、活动空间160
五、饮水福利161
六、采食福利163
七、牛体清洁与刷拭164
第二节减少应激165
一、热应激166
二、冷应激170
三、其他应激178
第七章 挤奶工艺与生奶储运180
第一节挤奶方法180
一、手工挤奶180
二、机器挤奶182
第二节挤奶前的准备184
一、挤奶场所与人员卫生184
二、挤奶器具、消毒水、药浴液的准备184
三、检查挤奶机器性能184
第三节规范的挤奶操作185
一、乳房乳头的清洁、消毒185
二、头三把奶的废弃及挤前药浴185
三、套奶杯、挤奶186
四、卸杯及挤后药浴186
五、挤奶顺序186
第四节挤奶设备的维护和保养187
一、挤奶杯组187
二、真空系统189
三、脉动系统192
四、接收系统196
五、控制系统198
六、影响挤奶机性能的因素201
第五节生奶的处理与储运203
一、生奶的净化与过滤203
二、生奶的快速制冷204
三、生奶的储运要求205
第八章 牛奶质量的监管207
第一节当前中国的原料奶质量的概况207
一、当前奶业稳定发展质量安全稳步提高207
二、原料奶生产中存在的质量问题210
三、奶业发达国家的牛奶质量211
第二节牛奶质量的检测212
一、检测机构、运作及标准、质量认证体系、DHI实验室212
二、生鲜牛乳的采样、封存及检测213
三、检测项目214
第三节原料奶收购的按质论价221
一、建立原料奶第三方检测制度221
二、上海加强第三方检测、提高原料奶质量的具体做法221
三、欧洲的按质论价体系228
第四节国内外优质牛奶生产的监控232
一、国内大型奶牛养殖企业232
二、国外乳业发达国家237
第五节优质牛奶安全保障体系的建立242
一、牛奶安全保障体系概述242
二、国内优质牛奶安全保障体系的建立247
附录253
一、原料奶的营养、卫生标准253
二、国内外近年来各国奶牛存栏数量与产量情况254
三、上海牛奶集团生鲜乳采样操作技术规范255
四、上海牛奶集团牧场挤奶及储奶设备清洗消毒技术规范265
五、上海牛奶集团原料牛奶质量管理员职责与操作流程270
六、上海牛奶集团生乳质量内部标准281
七、常用检测试剂盒及生产厂商285
参考文献289