牦牛是世界上仅存的3种源种动物之一，广泛分布于我国青藏高原地区，是世界上著名的家畜品种之一，为青藏高原牧民提供重要的生活保障。牦牛生长在无污染的高原地区，乳中矿质元素、蛋白质、脂肪、维生素等含量显*高于黑白花牛乳，是“天然的浓缩乳”。牦牛乳的组成和物理特性与黑白花牛乳差距较大，具有许多潜在的功能特性。但是，相对于黑白花牛乳而言，牦牛乳的开发和利用水平较低，理化特性、营养学、生物学特性及加工性能等研究起步晚。系统性差。由于牦牛原料乳收集困难，牧民家庭加工粗放，造成了部分牦牛乳资源浪费。因此开展牦牛乳理化性质、功能特性和产品开发等研究，对促进我国牦牛乳产业升级，拉动藏区经济发展具有重要意义。任发政主编的《牦牛乳加工技术进展》以专题的形式论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的新研究进展。
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