餐饮旺店赚钱的168则硬道理

硬件篇

/一、开店前的筹备工作10则

/1熟悉餐馆服务业的基本知识

/2了解前途看好的餐饮业业态

/3选择适宜的开店法

/4做出正确的市场定位

/5以文化为主题的定位方式

/6选好开店的最佳时机

/7小型餐馆必须占有“地利”

/8不太方便的地点要开大餐馆

/9掌握选择地点的方法

/10注意分析餐馆的顾客群

 

/二、店面装修6则

/11餐馆营业场所面积的设计安排

/12餐馆布局的技巧

/13营造适应经营风格的气氛与情调

/14清洁是重要的

/15装修应符合大众心理

/16让顾客拥有“属于自己的餐厅”

 

/三、菜单制作6则

/17菜单的基本内容有哪些

/18如何选择菜单形式

/19菜单设计的六个依据

/20菜单制作要体现自己特色

/21菜单制作要讲究艺术性和美感

/22充分发挥菜单的六大功能

 

/四、餐具保养3则

/23购买餐具时的注意事项

/24餐具保养应由专人负责

/25注意餐具保养的细节

 

/五、饮食饭菜15则

/26以更低的价格进货

/27选择美味素材的方法

/28保持原味最好吃

/29如何经常开发令人惊喜的素材、菜色

/30开发令人悸动的新产品

/31把握住“吃”的三种境界

/32有特色才会有市场

/33创造“特色”的技巧

/34制造热门商品的三要件

/35独创性的秘诀，在于模仿“心思”

/36模仿“心思”的秘诀，在于虚心观察

/37最适合的饭菜本质就是“因为客人想要吃，所以……”

/38自行调制酱汁

/39推销“家乡菜”

/40小餐馆应以“小吃”促发展

 

/六、饭菜标价8则

/41顾客对定价很敏感

/42菜点的定价要反映价值

/43菜点的定价要反映客人的满意程度，适应市场需求

/44薄利多销

/45以成本为中心的定价策略

/46以需求为中心的定价策略

/47以竞争为中心的定价策略

/48永远记住大众化是餐饮消费市场的主旋律

 

/七、人员管理和培训12则

/49成功餐馆老板之必备素质

/50善于借助他人之力

/51善于倾听

/52使用诚实的人进货

/53十个“一”的管理方法

/54奖励比惩罚更可取

/55注意言谈举止

/56培养友善的服务态度

/57训练餐饮服务的技能

/58学会应付13种难缠的客人

/59中高档餐厅的经营与管理

/60识大体，也要重小节

 

/八、自主培养厨师11则

/61培养专属的厨师

/62厨师要敬业爱业

/63大胆使用新手厨师

/64招聘喜欢带给别人惊喜的厨师

/65招聘具有谦虚的事物观点、谦虚的态度或言谈的厨师

/66让厨师充分了解自己的工作

/67对厨师进行必要的实践教育

/68制定厨师能力开发的教育课程

/69让培训中的厨师“用心”“尽力”

/70厨师应善于发挥自己的想象力

/71贤明的经营者会从“经营”的角度来看商品，成熟的厨师则会以“经营”为出发点来创造商品

 

软件篇

/一、让“头回客”变成“回头客”8则

/72“回头客”是餐馆的主角

/73厚待“回头客”，更要善待“头回客”

/74利用超常规服务满足客人需求

/75市场就在方便之中

/76人们都喜欢与熟悉的人交往

/77怎样提供方便

/78把客人“拴”住

/79从不起眼的小事做起

 

/二、了解顾客消费心理15则

/80饮食消费的五大特点

/81传统性消费动机

/82便利型消费者

/83求廉型消费者

/84求新型消费者

/85从众心理主导人类饮食消费的方向

/86个人因素对顾客消费的影响

/87服务环境因素对饮食消费的影响

/88了解饮食消费的四个阶段

/89迎合顾客的求新心理

/90迎合顾客的求廉意识

/91迎合顾客的求奇、求特意识

/92迎合顾客的求尊重意识

/93迎合人们注重“三养”的新型消费观

/94迎合人们求安全与健康的意识

 

/三、广告技巧8则

/95开餐厅也要做广告

/96利用大众传播媒介广告

/97利用户外广告

/98利用名人做广告

/99多多使用不花钱的广告方法

/100从小处着眼做大广告

/101以信誉和热情为特征的“口碑”广告

/102小餐馆怎样做广告

 

/四、服务方法19则

/103让顾客真正成为“上帝”

/104领班服务员必须充分发挥作用

/105微笑是良好服务的关键环节

/106微笑服务的巨大效用

/107用微笑服务赢来顾客和信誉

/108微笑应发自内心

/109把微笑坚持到最后一刻

/110正确理解微笑服务

/111利用菜香吸引顾客

/112令客人“高兴而来，满意而归”的五要素

/113了解客人的忌讳

/114牢记“主随客便”

/115学会说话的艺术

/116换一种方式说话

/117必需的“麻烦”，是值得的

/118了解顾客心理的方法

/119对付挑剔顾客的服务方法

/120有效处理尴尬局面

/121演好自己的服务角色

 

/五、推销与促销10则

/122注重招牌的推销功能

/123利用店面广告推销

/124利用食品本身促销

/125利用“特殊活动”推销

/126每一个服务员都是无形的推销员

/127利用积极服务法推销

/128以“报刊拉客”替代“女色拉客”

/129值得打的“信息牌”

/130利用“意见领袖”促销

/131利用“口碑”促销

 

/六、经营谋略11则

/132必须顾全大局

/133提供“吃”以外的东西

/134以“和”求财，以“忍”聚财

/135采购原料的要点

/136运用“蜜蜂式经营”方法

/137如何提高回转率

/138招呼客人的技巧

/139发一发客人的感情财

/140创造独特的餐厅标志

/141充分发挥奇思妙想

/142抓住人们的好奇心

 

忌讳篇

/143忌持有“同行是冤家”的观点

/144忌不懂市场定位

/145忌只想使用有餐饮业经验的人

/146忌开业时物美价廉，开业后面目全非

/147忌见谁“宰”谁

/148忌认钱不认人

/149忌只装饰外观的“拜金主义”

/150忌墨守成规，不知创新

/151忌单纯模仿他人

/152忌一味捕捉大牌厨师

/153忌过分强调“正宗”

/154忌题材上主意打得过多，特色上工夫下得太少

/155忌只依赖厨师，经营者自身却缺乏选择素材的“眼光”

/156忌使用不新鲜的原料

/157忌广告上说得比唱得好听

/158忌停留在低层次的竞争上

/159忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却极差

/160忌餐厅厅堂典雅清洁，厨房设施却十分简陋

/161忌只敬罗衣不敬人

/162忌替顾客做主

/163忌言语错漏

/164忌不懂客人的忌讳

/165忌不能掌握餐厅推销的分寸

/166忌说有伤客人自尊心的话

/167忌收账时唱收唱付

/168忌误闯禁区

/后记