老餐馆手把手教你一开餐馆就赚钱

第一章 南北餐馆老板的对话 

3/一、脑筋急转弯 

3/●来自南方的“狼” 

4/●想赚钱又不会赚钱的北方人 

5/●对话一：狭路相逢“智”者胜 

9/二、两种版本的“生意经” 

9/●北方老板：宰你没商量 

10/●忠告：“见谁宰谁”的结果是“宰自己” 

11/●南方老板：顾客就是上帝 

12/●认“钱”还是认“人” 

13/●客人总是对的 

14/●和为贵，忍为高 

14/●对话二：君子爱财，取之有道 

16/三、广东餐馆老板的商业意识 

16/●广东人最崇拜的神 

18/●何为“餐馆商业意识” 

18/●“吃”出来的文化 

19/●敢为天下先 

20/●不进步本身就是退步 

21/●对话三：如何培养“餐馆商业意识” 

22/四、舶来的经营法宝 

22/●“过埠新娘”生根开花 

23/●多一些“自选动作” 

24/●对话四：善于利用“风水” 

28/五、“广式”经营餐馆法 

29/●吃中三味——新、奇、特 

30/●“生猛海鲜”并不“生猛” 

31/●不带“4、7”的收钱法 

32/●“口碑”经营法 

32/●“传销”式经营 

33/●对话五：民以食为天，我以民为天 

34/六、南方餐馆老板的经营奥秘 

34/●双管齐下：餐馆的“软件”和“硬件” 

35/本章结语：“财神”跟着“上帝”走

 

第二章  创造巨大财富的经营谋略 

37/一、充分利用好第一“推销员” 

37/●菜单因何出现 

38/●菜单的六大功能 

42/●菜单的设计依据 

44/二、让“头回客”成为“回头客” 

44/●认清餐饮业的特点 

45/●厚待“回头客”，更要善待“头回客” 

45/●陈先生的“老规矩”：方便面和100度开水 

46/●“拴”住你的客人 

47/三、开餐厅也要做广告 

47/●餐饮广告知多少 

50/四、独特的市场定位方式 

53/●瞄准女人的开店法 

53/●利用价格定位可赚厚利 

54/●大众化是餐饮消费市场的主旋律 

55/●“文化主题餐厅”创造神奇效果 

59/●仅做到基本方面是不够的 

60/五、高额盈收餐厅的经营秘诀 

60/●创造高额盈收餐厅的秘诀之一：选择好吃的“素材” 

61/●创造高额盈收餐厅的秘诀之二：素材维持原貌，并保持野味 

63/●创造高额盈收餐厅的秘诀之三：开发令人惊喜的“素材” 

63/●创造高额盈收餐厅的秘诀之四：使用天然食品作为调味料 

65/●创造高额盈收餐厅的秘诀之五：自行调制酱汁 

65/●创造高额盈收餐厅的秘诀之六：开发令客人“悸动”的新商品

 

第三章  管理、管辖和治理 

67/一、餐馆管理的重点——服务员管理 

68/●对餐馆服务人员仪表的基本要求 

68/●注重服务人员的言行举止 

69/●培养友善的服务态度 

71/●必需的餐饮服务技能 

72/二、怎样招待难缠客人？ 

72/●区别情况，对症下药 

74/三、管理厨师的要点 

75/●没有大牌厨师的餐馆一样赚大钱 

79/四、15个店员，15个经理 

79/●实施“店员管理策略” 

80/●餐馆管理者的必备素质——善于倾听 

81/●倾听的目的是为了改善服务 

82/●奖励比惩罚更可取

 

第四章 跟着“上帝”走——贩卖“服务” 

84/一、最佳的服务态度：微笑服务 

84/●微笑的基本要求 

85/●微笑的重要作用 

85/●重要的是发自内心 

86/●最低质量评价原理：100-1=0

88 /二、服务的一把金钥匙：跟着“上帝”走 

88/●演好自己的服务角色 

89/三、从客人的角度服务 

92/四、主随客便，而不是客随主便 

92/●“上帝”为何不满意 

93/●了解客人的忌讳 

94/●主随客便不等于被动适应 

96/五、你也能懂顾客的心 

96/●替客人说出想说却难于启齿的话 

97/●“自找麻烦”也值得 

98/●了解顾客心理的方法 

98/●化“不满”为“满意”的窍门：把“对”留给客人 

100/六、营业额扩大就好吗 

100/●成功推销的前提：引导客人消费 

101/●不要希望客人过度消费 

105/●应该避免的失误 

106/七、靠服务赢得财源 

106/●和平饭店何以独领风骚 

108/●“真服务”才能感动客人 

109/●挑剔的顾客是真正买主

 

第五章  不怕价高，只怕花钱买气受 

111/一、层次需求论的诠释 

111/●掌握饮食消费的特点 

113/二、“吃”的动机 

114/●生存性消费动机 

115/●理智性消费动机 

116/●传统性消费动机 

116/三、物以类聚，人以“吃”分 

116/●便利型消费者 

117/●求廉型消费者 

117/●享受型消费者 

118/●求新型消费者 

118/●信誉型消费者 

120/四、怎样使众口不再难调 

120/●了解饮食消费的三个阶段 

121/●调口重在调心

 

第六章  怎样经营中、高档餐厅 

127/一、餐饮第一线——餐厅 

127/●如何确定餐厅的主题与布局 

133/●中、高档餐厅的组织与沟通 

133/●中、高档餐厅的经营与管理 

136/二、抓住发展的契机——办宴会 

136/●宴会的种类 

137/●关于宴会预订的注意事项 

139/●宴会的组织 

140/三、小酒吧也能赚大钱 

140/●酒吧的种类和特点 

142/●酒水部的组织设置

 

第七章  小餐馆的经营方法 

144/一、选择好的地点 

144/●好地点的标准 

146/●“同行是冤家”不适用于餐饮业 

146/●如何才能选到好地点 

147/●注意餐馆周围的环境变化 

149/●瞄准顾客群为餐馆定位 

149/二、装修必须遵循的原则 

151/三、顺应时代发展的经营方式 

152/●了解前途看好的餐饮业业态 

153/●创业模式的选择 

154/●聘用职员的原则 

158/●管理员工的方法 

158/●挑选员工的学问 

159/●利用“数字”的管理和经营策略 

160/四、用“方便”卖钱 

160/●不贪便宜贪方便 

161/●市场就在“方便”之中 

162/●人们都喜欢与熟悉的人交往 

162/●怎样提供方便 

164/五、“特色”是市场的通行证 

164/●用“蜜蜂式经营”代替“守株待兔式经营” 

165/●推销“家乡菜” 

165/●有特色就会有市场 

167/●制造“特色”的技巧 

168/六、经营小窍门 

168/●饭菜标价的应用 

169/●薄利多销 

170/●勿使用“降价销售法” 

170/●利用人们的“逆反”心理 

170/●小餐馆怎样做广告 

171/●“小气”生财 

172/●提高回转率 

173/●采购原料的注意事项 

174/七、成败就在你手中 

174/●时机就是财富 

176/●小餐馆的目光应盯在“小吃”上

 

第八章  做一个成功的餐馆老板 

179/一、合理分工，各司其职 

179/●经营者的必备素质 

183/●服务人员应善始善终 

184/●领班服务员须发挥作用 

186/●厨师要敬业爱业 

187/二、万一……怎么办？ 

187/●只要是菜单上有的，都应当为顾客提供 

188/●消除客人对饭菜质量的不满 

189/●严抓服务人员素质培训 

189/●有效处理尴尬局面 

190/三、识大体，也要重小节 

190/●喜欢“小题大做”的村井岗夫 

191/●“小题大做”的价值何在 

192/●十个“一”的管理诀窍 

195/四、确定该赚谁的钱 

195/●“北海渔村”和“南海渔村”为何不同 

197/●不赚钱的原因在于市场定位有误 

198/五、赚钱餐厅老板的三大秘诀 

198/●秘诀之一：对客人发动感情攻势 

201/●秘诀之二：具有显著的特征和特色 

203/●秘诀之三：寻找“生”与“活”的素材 

206/六、成功餐厅老板的忠告 

206/●忠告之一：忌讳开业时物美价廉，后来面目全非 

209/●忠告之二：忌广告上说的比唱的动听 

209/●忠告之三：忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却相当差 

210/●忠告之四：忌餐厅厅堂堂皇典雅，厨房设施却十分简陋 

211/●忠告之五：忌“题材”上主意打得多，特色上功夫下得少 

212/后记